荼公子韓奕的世界茶包大賞-用味覺環遊世界!Let's have a TEABAG PARTY

荼公子韓奕的世界茶包大賞-用味覺環遊世界!Let's have a TEABAG PARTY

荼公子aka奶茶傳教士

《奶茶風味學》作者:韓奕—飲品研發師

世界茶包分享介紹 X 各國茶葉的歷史與文化 X 奶茶控必修

茶品除了好喝更可以豐富人生!
擁有深度品味生活的飲品界講師、飲品專業領域部落客-荼工子韓奕
將藉由茶開啟你五感中的視覺、嗅覺、味覺!

這個頻道將與你分享:
茶葉風土、茶包學、茶調酒、茶葉香料學、品水、鍋煮奶茶

身為品茶師必須要懂得座右銘:萬物皆可入茶。


自身經歷 ✘ 科學實證 ✘ 產業實踐
#迷思破解 #茶葉應用
#茶包達人 #五感生活

邀約、合作:hanyi2016tea@gmail.com
FB: www.facebook.com/HANYI2016TEA
IG: www.instagram.com/cha.cha.du/

Powered by Firstory Hosting

所有集數

S2E15《奶茶塾》基底茶、濃茶的製作方法。

S2E15《奶茶塾》基底茶、濃茶的製作方法。

🄴 荼公子韓奕的世界茶包大賞-用味覺環遊世界!Let's have a TEABAG PARTY

製做鮮奶茶、手搖飲料茶時,初學者最常面臨問題是:我的茶味怎麼那麼淡…甚至不知道怎麼選基底茶。其實只不過是用錯了方法,少了一點訣竅,荼公子在飲品業多年心得,幾種實用方法跟撇步精華大公開,簡單作出高等級茶飲品。 我們統稱的基底茶,是製作飲品時使用的濃縮液體,這種極濃的茶湯液體為了要跟冰、牛奶結合,等於會被稀釋,為了保持風味明顯的茶香,要把基底茶的飽和度作得很高,在前置作業的備料期就得完成,目的不是直接拿來喝,會難以入口。相反,濃茶在生活中常常使用,多半是需要高咖啡因的朋友,會需要來點濃茶提神,或是在解膩時來上一杯濃茶都有很好的效果,是控制茶、水比例作出高濃度,濃度高卻仍然可以直接就口、純飲品味的茶。 推薦烹煮法 香氣強,顏色超濃,大量製作的方法。 材料茶葉 75g↑水 3000c.c.明火瓦斯爐佳,電磁爐其次需有大鍋、鍋蓋作法:準備好茶、熱水,確保維持在約1:40左右的比例放大。煮茶用大鍋子不能剛好容量,一定要比較大。先將水煮滾攝氏100度,轉小火。投入茶葉,俗稱上投法。烹煮時間至少五分鐘。過程中需加蓋,開蓋,加蓋反覆佳。烹煮完畢後,關火後加蓋悶蒸兩分鐘。將茶渣、茶湯分離,需過篩濾掉雜物。未使用完的茶湯,封膜後冷藏,隔日使用效果更佳。 準備品: 茶葉 (20g)生飲水 ( 1000-1200c.c. )鍋子有蓋法蘭絨濾網攪拌匙1L容器 烹飪流程:備料完成,且清潔桌面以小火熱鍋加入茶葉烘烤一下,不能冒煙,約15秒。加入 常溫生飲水 1000c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)使用攪拌匙均勻攪拌,適度配合攪拌棒順時針攪拌,約5~10圈。烹煮總時間約3分鐘,顏色很快變濃。烹煮到茶湯沸騰,轉小火烹煮至7分鐘。起鍋前記得,均勻攪拌。加蓋悶1-2分鐘,並關火。準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來。封口並貼上標籤,記錄時間日期,冷藏保存可以額外做成冰飲。 茶課程準備介紹:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力鍋子:挑選順手、好倒的鍋子,約1L 直徑16cm (挑選辦法)攪拌棒:常見長柄湯匙即可量酒器:一個用於量測法蘭絨濾網:需定期更換濾網,使用前用熱水清洗去雜味電子秤:才知道要多少重量的茶、香料。抹布:吸濕力強,屬於消耗品,滿難清理乾淨奶味,一段時間要換。鍋蓋:有些情況有悶過,奶茶濃厚度可以增加。中型量杯:用以測量水、鮮奶、糖的體積,最佳需準備2組備用。烹煮用爐子:有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火,使用小小的爐心火,能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶;若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備,整體操作的控制會比較困難。水質控管:可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質,不時配合檢測儀器檢查。 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖 https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來) 這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。 "【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜!帶你認識世界" https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/ 食物是品味人生的一種方式,茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道,很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你,一同閱讀世界... 延伸閱讀:辦公室的懶人泡茶法入門者不可錯過 茶葉的108問MILK TEA 世界奶茶學做奶茶要用什麼茶?鮮奶茶最適合的基底茶。牛奶、鮮奶:重要環節,無論當主角或是配角,都是奶茶的靈魂。推薦的3種,茶包的專葉沖泡方法學會『紅茶』分類好簡單,茶葉等級、產地、茶款一定要會看。奶茶控私房秘笈 邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課 授課對象:過去想學茶卻一無所獲的人在公司上班卻找不到快樂的員工找不到靈感的創作者對前途茫然的大學生自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人單純想學泡好茶的你 課程難度:★★★★★ 課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定) 課程目標: 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活 目標2 做出獨一無二的配方 目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活 課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。 LINE私聊聊 https://lin.ee/2wovfGM 歡迎來信  hanyi2016tea@gmail.com 部落格官方網站 www.hanyitea.tw 小額贊助支持本節目: https://pay.firstory.me/user/chachadu 留言告訴我你對這一集的想法: https://open.firstory.me/story/ckxz45zzcipnk0810jvb042u8?m=comment Powered by Firstory Hosting

S3E6《研究者發牢騷》:茶,風土,大師與技術,山頭氣跟山場。

S3E6《研究者發牢騷》:茶,風土,大師與技術,山頭氣跟山場。

🄴 荼公子韓奕的世界茶包大賞-用味覺環遊世界!Let's have a TEABAG PARTY

風土大綱 1、風土是商業名詞 還是學術名詞 2、你們看到風土一字,一般人在生活中出現的樣貌跟案例 3、風土的定義不同(通常紅酒會透過那幾個角度去看風土,而有哪些品項適合談風土的案例) 4、風土的類似名詞(山場、山頭氣、手路?) 5、風土概念運用到茶葉(會有什麼關這點,像是土壤、技術、傳統、氣候、地形) 6、風土跟GI標章的意義差別(含技術) 選擇清淡的茶食 你是以茶為主題的人,目標品茶。這套說法是傳統中式茶思維的選擇,在至今的百年茶藝文化、工夫茶儀式中很常見,品茶人要為了喝茶的原味,追求本質滋味盡量不要被食物影響為原則,所以甚至是不去配茶點的純飲茶作法。有句俗諺是說「甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍。」往往都是茶作為主角,而配角食物不要搶過風頭。因此,有『茶配』之說,意思是『配茶吃的食物』 選擇重口味的茶食你是以點心為主的人,目標吃茶食。絕大多數西式下午茶都是這風格,甜到爆的蛋糕,搭配茶來解膩,因此可以吃下更多。相信大多數人都有吃食物配茶的習慣,這裡就真的是『配茶』而不是茶配了,透過選擇搭配讓食物跟茶有完美的平衡,互相牽引且襯托彼此的優點。 頻道主相關資訊: 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖 https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來) 這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。 "【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜!帶你認識世界" https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/ 食物是品味人生的一種方式,茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道,很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你,一同閱讀世界... 延伸閱讀:辦公室的懶人泡茶法入門者不可錯過 茶葉的108問MILK TEA 世界奶茶學做奶茶要用什麼茶?鮮奶茶最適合的基底茶。牛奶、鮮奶:重要環節,無論當主角或是配角,都是奶茶的靈魂。推薦的3種,茶包的專葉沖泡方法學會『紅茶』分類好簡單,茶葉等級、產地、茶款一定要會看。奶茶控私房秘笈 小額贊助支持本節目: https://open.firstory.me/user/ckqw5eak2g4820939s2ieb4wv 成為這個頻道的會員並獲得獎勵: https://www.youtube.com/channel/UCqj79LoyPRC2skxoQl1BVAw/join 小額贊助支持本節目: https://open.firstory.me/user/ckqw5eak2g4820939s2ieb4wv 留言告訴我你對這一集的想法: https://open.firstory.me/user/ckqw5eak2g4820939s2ieb4wv/comments Powered by Firstory Hosting

S3E5《研究者發牢騷》茶佐餐是什麼?茶餐、茶食、茶點、茶配、甜點的不敗組合

S3E5《研究者發牢騷》茶佐餐是什麼?茶餐、茶食、茶點、茶配、甜點的不敗組合

🄴 荼公子韓奕的世界茶包大賞-用味覺環遊世界!Let's have a TEABAG PARTY

小額贊助支持本節目: https://open.firstory.me/user/ckqw5eak2g4820939s2ieb4wv 當我們喝茶時多多少少會想要有搭配的食物解饞,從古至今隨著茶文化的發展延伸出不少茶點,茶食文化也隨著茶館的發展,逐漸在地化出不同樣貌。不過,茶點不一定是甜食,自古鹹食更能夠表現茶的特色,還能增加茶的鮮爽風味呢。 原文引用請至:https://www.hanyitea.tw/single-post/tea-dessert/ 選擇清淡的茶食 你是以茶為主題的人,目標品茶。這套說法是傳統中式茶思維的選擇,在至今的百年茶藝文化、工夫茶儀式中很常見,品茶人要為了喝茶的原味,追求本質滋味盡量不要被食物影響為原則,所以甚至是不去配茶點的純飲茶作法。有句俗諺是說「甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍。」往往都是茶作為主角,而配角食物不要搶過風頭。因此,有『茶配』之說,意思是『配茶吃的食物』 選擇重口味的茶食你是以點心為主的人,目標吃茶食。絕大多數西式下午茶都是這風格,甜到爆的蛋糕,搭配茶來解膩,因此可以吃下更多。相信大多數人都有吃食物配茶的習慣,這裡就真的是『配茶』而不是茶配了,透過選擇搭配讓食物跟茶有完美的平衡,互相牽引且襯托彼此的優點。 頻道主相關資訊: 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖 https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來) 這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。 "【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜!帶你認識世界" https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/ 食物是品味人生的一種方式,茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道,很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你,一同閱讀世界... 延伸閱讀:辦公室的懶人泡茶法入門者不可錯過 茶葉的108問MILK TEA 世界奶茶學做奶茶要用什麼茶?鮮奶茶最適合的基底茶。牛奶、鮮奶:重要環節,無論當主角或是配角,都是奶茶的靈魂。推薦的3種,茶包的專葉沖泡方法學會『紅茶』分類好簡單,茶葉等級、產地、茶款一定要會看。奶茶控私房秘笈 小額贊助支持本節目: https://open.firstory.me/user/ckqw5eak2g4820939s2ieb4wv 留言告訴我你對這一集的想法: https://open.firstory.me/user/ckqw5eak2g4820939s2ieb4wv/comments Powered by Firstory Hosting

S3E4《研究者發牢騷》茶人視力表 製作流程大公開

S3E4《研究者發牢騷》茶人視力表 製作流程大公開

🄴 荼公子韓奕的世界茶包大賞-用味覺環遊世界!Let's have a TEABAG PARTY

當茶人真難。 做了一個視力表, 非常考驗各位的視力! 感謝肖坤冰、馬夏天,兩位協助錄製Podcast的兩個小時,借助人類學之力,提供不同研究路徑,補足一個茶葉博物學家的解讀方案。 這張視力表圖裡面,包含很多未解之謎,當若您對於茶學深入越多,就可以看得懂。 原版此圖,其實是有個參考版本。是有引用七碗茶歌,破孤悶、發輕汗、通仙靈,又是生普洱為中心的社群行銷圖片。 裡面包含著大量關於茶葉評鑑、身體感、行業話術等細節,屬於入行小白新手被推上戰場前,那位泡茶師身為從業者應急小抄。還好其中沒有「茶氣直衝天靈蓋」不然真會翻眼到後腦勺喔。 被我們放大檢視又分析後,改版出「專屬烏龍茶體系」的茶人視力檢查表,涉及了四大烏龍茶產區,福建閩南、閩北、廣東、臺灣等產區概念。 此外5.2、5.3 視力是最好的茶大師,而你茶人視力究竟有多少,打在留言區讓我知道你看的見! 頻道主相關資訊: 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖 https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來) 這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。 "【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜!帶你認識世界" https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/ 食物是品味人生的一種方式,茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道,很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你,一同閱讀世界... 延伸閱讀:辦公室的懶人泡茶法入門者不可錯過 茶葉的108問MILK TEA 世界奶茶學做奶茶要用什麼茶?鮮奶茶最適合的基底茶。牛奶、鮮奶:重要環節,無論當主角或是配角,都是奶茶的靈魂。推薦的3種,茶包的專葉沖泡方法學會『紅茶』分類好簡單,茶葉等級、產地、茶款一定要會看。奶茶控私房秘笈 小額贊助支持本節目: https://open.firstory.me/user/ckqw5eak2g4820939s2ieb4wv 留言告訴我你對這一集的想法: https://open.firstory.me/user/ckqw5eak2g4820939s2ieb4wv/comments Powered by Firstory Hosting

S3E3 《研究者發牢騷》你會想要讓你的孩子學茶藝、茶課程嗎?我推薦的路徑是...

S3E3 《研究者發牢騷》你會想要讓你的孩子學茶藝、茶課程嗎?我推薦的路徑是...

🄴 荼公子韓奕的世界茶包大賞-用味覺環遊世界!Let's have a TEABAG PARTY

本次內容:是原文 https://www.hanyitea.tw/single-post/childteaart/ 向下紮根 很多人想讓孩子多項技能,不外乎從小學個樂器、體育、科學,不過傳統文化的茶藝會不會成為現代家長的考慮選擇呢?是為了升學,還是滿足自己家長的虛榮心,也有人說茶藝可以讓小孩變得更有定力… 基於興趣就在網路上開了與談,邀請茶產業、教育界兩圈子的專業人士,以各自觀點來討論小朋友教育跟才藝選擇時,茶藝會不會是一種值得考慮的課程技能?甚至海外的文化傳遞者,也透過小茶人的領導教育,試圖讓外國小朋友體驗並學習華人文化。 這系列是《研究者發牢騷》會把不同作茶研究的人抓過來錄音、講座我們部落格相關的主題文章,讓其他角度的人看看同主題,卻有所差異的見解。並且我們同系列中有畫面的視訊影片、簡報講義,會在我們所經營的YOUTUBE黃金會員之中,可以透過購買訂閱會員來支持我們運作,還有解鎖看到畫面。 頻道主相關資訊: 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖 https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來) 這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。 "【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜!帶你認識世界" https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/ 食物是品味人生的一種方式,茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道,很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你,一同閱讀世界... 延伸閱讀:辦公室的懶人泡茶法入門者不可錯過 茶葉的108問MILK TEA 世界奶茶學做奶茶要用什麼茶?鮮奶茶最適合的基底茶。牛奶、鮮奶:重要環節,無論當主角或是配角,都是奶茶的靈魂。推薦的3種,茶包的專葉沖泡方法學會『紅茶』分類好簡單,茶葉等級、產地、茶款一定要會看。奶茶控私房秘笈 小額贊助支持本節目: https://open.firstory.me/user/ckqw5eak2g4820939s2ieb4wv 留言告訴我你對這一集的想法: https://open.firstory.me/user/ckqw5eak2g4820939s2ieb4wv/comments Powered by Firstory Hosting