荼公子韓奕的世界茶包大賞-用味覺環遊世界!Let's have a TEABAG PARTY

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荼公子aka奶茶傳教士

《奶茶風味學》作者:韓奕—飲品研發師

世界茶包分享介紹 X 各國茶葉的歷史與文化 X 奶茶控必修

茶品除了好喝更可以豐富人生!
擁有深度品味生活的飲品界講師、飲品專業領域部落客-荼工子韓奕
將藉由茶開啟你五感中的視覺、嗅覺、味覺!

這個頻道將與你分享:
茶葉風土、茶包學、茶調酒、茶葉香料學、品水、鍋煮奶茶

身為品茶師必須要懂得座右銘:萬物皆可入茶。


自身經歷 ✘ 科學實證 ✘ 產業實踐
#迷思破解 #茶葉應用
#茶包達人 #五感生活

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S2E5《奶茶塾》法式伯爵鍋煮奶茶 (薰香茶的調整法)

S2E5《奶茶塾》法式伯爵鍋煮奶茶 (薰香茶的調整法)

🄴 荼公子韓奕的世界茶包大賞-用味覺環遊世界!Let's have a TEABAG PARTY

伯爵茶總是西式品牌中不可或缺的招牌配方,清雅細緻柑橘的香氣令人難以忘懷,薰香茶如同香水,香水般的鍋煮奶茶選伯爵準沒錯!大部分薰香茶是非常複雜的配方,好比多種物料組合成的複方茶,都需要經過技巧性調整才能成為溫潤的優秀奶茶,本次節目中說明修正風味的秘訣。 材料準備: 瑪黑兄弟伯爵紅茶 ( 7g ) *最多可到10克 生飲水 ( 450c.c. ) 牛奶 ( 120c.c. ) 紅糖/白砂糖 ( 15g ) *可上到30g更滿足 烹飪流程: 備料完成,且清潔桌面以小火熱鍋 加入 茶葉乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤,不得冒煙) 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常) 烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃,可配合攪拌棒順時針攪拌,約10圈。 分段加入 牛奶 120c.c. 以小火持續加熱 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。 起鍋前記得加入紅糖,均勻攪拌。 加蓋悶2分鐘,並關火。 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。 選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中 影片時間與參考點 00:00:33伯爵鍋煮奶茶、器具介紹 00:04:02材料介紹、備料 00:07:42開始烹煮、熱鍋 00:08:14加茶翻炒 00:09:50加入水 00:11:10第一次攪拌 00:12:00加入牛奶(第一段) 00:12:52第二次攪拌 00:13:42加入牛奶(第二段) 00:14:05第三次攪拌 00:15:02加糖 00:15:33加蓋 00:15:45關火 00:17:00過濾 00:17:55出杯 茶課程準備介紹:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力 鍋子:挑選順手、好倒的鍋子,約1L 直徑16cm (挑選辦法) 攪拌棒:常見長柄湯匙即可 法蘭絨濾網:需定期更換濾網,使用前用熱水清洗去雜味 電子秤:才知道要多少重量的茶、香料。 抹布:吸濕力強,屬於消耗品,滿難清理乾淨奶味,一段時間要換。 鍋蓋:有些情況有悶過,奶茶濃厚度可以增加。 中型量杯:用以測量水、鮮奶、糖的體積,最佳需準備2組備用。 烹煮用爐子:有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火,使用小小的爐心火,能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶;若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備,整體操作的控制會比較困難。 水質控管:可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質,不時配合檢測儀器檢查。 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖 https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來) 這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。 "【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜!帶你認識世界" https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/ 食物是品味人生的一種方式,茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道,很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你,一同閱讀世界... 延伸閱讀: 辦公室的懶人泡茶法 入門者不可錯過 茶葉的108問 MILK TEA 世界奶茶學 做奶茶要用什麼茶?鮮奶茶最適合的基底茶。 牛奶、鮮奶:重要環節,無論當主角或是配角,都是奶茶的靈魂。 推薦的3種,茶包的專葉沖泡方法 學會『紅茶』分類好簡單,茶葉等級、產地、茶款一定要會看。 奶茶控私房秘笈 邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課 授課對象: 過去想學茶卻一無所獲的人 在公司上班卻找不到快樂的員工 找不到靈感的創作者 對前途茫然的大學生 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人 單純想學泡好茶的你 課程難度:★★★★★ 課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定) 課程目標: 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活 目標2 做出獨一無二的配方 目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活 課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。 LINE私聊聊 https://lin.ee/2wovfGM 歡迎來信  hanyi2016tea@gmail.com 部落格官方網站 www.hanyitea.tw 小額贊助支持本節目: https://pay.firstory.me/user/chachadu 留言告訴我你對這一集的想法: https://open.firstory.me/story/ckxz45zzcipnk0810jvb042u8?m=comment 荼公子團隊全體同仁感謝你的支持,有抖內的朋友憑此訊息截圖,可享未來在『網店購買茶葉時』得到podcast聽眾的隱藏優惠特典喔!: Powered by Firstory Hosting

S2E4《奶茶塾》黃金威士忌鍋煮奶茶

S2E4《奶茶塾》黃金威士忌鍋煮奶茶

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鍋煮奶茶也能微醺嗎?黃金威士忌奶酒給你不一樣的體驗,熱甜酒是很熱門的西方冬季飲品,熱奶茶加酒甜甜的可以俘虜萬千人的心,酒香在奶茶中交融,淡淡的桂花香氣在腦海中閃爍輝煌,讓冬天冷冰冰的雙手暖活了起來,今晚越甜越美麗。(未成年請勿飲酒,飲酒勿開車) 材料準備: 阿薩姆 CTC紅茶 ( 10g ) 生飲水 ( 450c.c. ) 牛奶 ( 150c.c. ) 紅糖 ( 15g ) --->可上到30g更滿足 威士忌 (30c.c. ) 桂花 ( 0.3g ) 烹飪流程: 備料完成,且清潔桌面以小火熱鍋 加入 茶葉乾炒約10秒 (不得冒煙) ,加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常) 烹煮總時間約3分鐘,顏色慢慢變濃,可配合攪拌棒順時針攪拌,約20圈。 加入 牛奶 150c.c.以小火加熱 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。 起鍋前記得加入紅糖、威士忌、桂花,均勻攪拌。 加蓋,半掩蓋的方法,悶1分鐘,並關火。 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。 選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中 使用少許桂花、奶泡、棉花糖裝飾,即可品飲。 影片時間與參考點 00:00:32 黃金威士忌奶茶特色介紹 00:01:39 器具準備 00:03:22 材料準備 00:07:23 烹煮方法 00:07:52 加入茶葉 00:08:25 加入生飲水 00:11:12 加入鮮奶 00:12:12 加入糖 00:12:42 加入威士忌、桂花 00:14:32 關火、加蓋 00:16:45 開蓋 00:17:17 濾網分離茶湯 00:18:20 出杯 茶課程準備介紹:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力 鍋子:挑選順手、好倒的鍋子,約1L 直徑16cm (挑選辦法) 攪拌棒:常見長柄湯匙即可 法蘭絨濾網:需定期更換濾網,使用前用熱水清洗去雜味 電子秤:才知道要多少重量的茶、香料。 抹布:吸濕力強,屬於消耗品,滿難清理乾淨奶味,一段時間要換。 鍋蓋:有些情況有悶過,奶茶濃厚度可以增加。 中型量杯:用以測量水、鮮奶、糖的體積,最佳需準備2組備用。 烹煮用爐子:有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火,使用小小的爐心火,能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶;若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備,整體操作的控制會比較困難。 量酒器、SHOT杯:測量30ml時使用。 水質控管:可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質,不時配合檢測儀器檢查。 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖 https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來) 這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。 "【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜!帶你認識世界" https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/ 食物是品味人生的一種方式,茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道,很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你,一同閱讀世界... 延伸閱讀: 辦公室的懶人泡茶法 入門者不可錯過 茶葉的108問 MILK TEA 世界奶茶學 做奶茶要用什麼茶?鮮奶茶最適合的基底茶。 牛奶、鮮奶:重要環節,無論當主角或是配角,都是奶茶的靈魂。 推薦的3種,茶包的專葉沖泡方法 學會『紅茶』分類好簡單,茶葉等級、產地、茶款一定要會看。 奶茶控私房秘笈 邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課 授課對象: 過去想學茶卻一無所獲的人 在公司上班卻找不到快樂的員工 找不到靈感的創作者 對前途茫然的大學生 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人 單純想學泡好茶的你 課程難度:★★★★★ 課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定) 課程目標: 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活 目標2 做出獨一無二的配方 目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活 課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。 LINE私聊聊 https://lin.ee/2wovfGM 歡迎來信  hanyi2016tea@gmail.com 部落格官方網站 www.hanyitea.tw 小額贊助支持本節目: https://pay.firstory.me/user/chachadu 留言告訴我你對這一集的想法: https://open.firstory.me/story/ckxz45zzcipnk0810jvb042u8?m=comment 荼公子團隊全體同仁感謝你的支持,有抖內的朋友憑此訊息截圖,可享未來在『網店購買茶葉時』得到podcast聽眾的隱藏優惠特典喔!: Powered by Firstory Hosting

S2E3《奶茶塾》歐陸式鍋煮奶茶

S2E3《奶茶塾》歐陸式鍋煮奶茶

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歐式奶茶跟英式鍋煮奶茶有點不同,特色是更多的奶味,是可以稱作外面厚奶茶的版本,喜歡喝熱牛奶的牛奶控千萬別錯過,此作法善用了"先奶後茶"的基礎概念,把奶味更完整呈現,又可以不膩口的品飲完一整壺,建議使用低溫殺菌法的鮮奶才能完整呈現特色,烹煮難度會略高一些,若不熟操作的朋友建議先從英式鍋煮奶茶先學起。 材料準備: 斯里蘭卡 碎型紅茶葉 ( 15g ) ->喜歡奶味得可以僅用5克 生飲水 ( 400c.c. ) 牛奶 ( 250c.c. ) 紅糖或黑糖 ( 15g ) 烹飪流程: 備料完成,並準備兩把鍋子,且清潔桌面以小火熱鍋 在A鍋子,加入 茶葉乾炒約10秒 (不得冒煙) 在A鍋子,加入 常溫生飲水 400c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常) 烹煮總時間約3分鐘,顏色慢慢變濃,可配合攪拌棒順時針攪拌(同時進行步驟5) 在B鍋子,加入 牛奶 250c.c.以小火加熱 在A鍋子,使用攪拌棒順時針攪動有茶湯的鍋。越多圈越濃,約20圈。 將A鍋子茶湯倒入B鍋子,並將茶渣、茶湯全倒入有牛奶的B鍋中。 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。 起鍋前記得加入黑糖,均勻攪拌。 加蓋悶1分鐘,並關火。 分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。 選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出即可品飲。 影片時間與參考點 00:00:32 歐陸系奶茶特色介紹 00:01:39 器具準備 00:02:59 材料準備 00:06:33 烹煮方法 00:07:01 加入茶葉 00:07:49 加入生飲水 00:08:55 加入鮮奶到(B鍋) 00:09:43 攪拌茶湯 00:11:05 將熱茶湯倒入B鍋 00:12:57 加蓋 00:13:33 加糖 00:14:02 關火 00:14:53 開蓋 00:15:10 濾網分離茶湯 00:16:00 出杯 茶課程準備介紹:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力 鍋子A:挑選順手、好倒的鍋子,約1L 直徑16cm (挑選辦法) 鍋子B:挑選順手、好倒的鍋子,約2L 直徑18cm 攪拌棒:常見長柄湯匙即可 法蘭絨濾網:需定期更換濾網,使用前用熱水清洗去雜味 電子秤:才知道要多少重量的茶、香料。 抹布:吸濕力強,屬於消耗品,滿難清理乾淨奶味,一段時間要換。 鍋蓋A、B:有些情況有悶過,奶茶濃厚度可以增加。 中型量杯:用以測量水、鮮奶、糖的體積,最佳需準備2組備用。 烹煮用爐子:有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火,使用小小的爐心火,能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶;若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備,整體操作的控制會比較困難。 水質控管:可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質,不時配合檢測儀器檢查。 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖 https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來) 這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。 "【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜!帶你認識世界" https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/ 食物是品味人生的一種方式,茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道,很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你,一同閱讀世界... 延伸閱讀: 辦公室的懶人泡茶法 入門者不可錯過 茶葉的108問 MILK TEA 世界奶茶學 做奶茶要用什麼茶?鮮奶茶最適合的基底茶。 牛奶、鮮奶:重要環節,無論當主角或是配角,都是奶茶的靈魂。 推薦的3種,茶包的專葉沖泡方法 學會『紅茶』分類好簡單,茶葉等級、產地、茶款一定要會看。 奶茶控私房秘笈 邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課 授課對象: 過去想學茶卻一無所獲的人 在公司上班卻找不到快樂的員工 找不到靈感的創作者 對前途茫然的大學生 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人 單純想學泡好茶的你 課程難度:★★★★★ 課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定) 課程目標: 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活 目標2 做出獨一無二的配方 目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活 課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。 LINE私聊聊 https://lin.ee/2wovfGM 歡迎來信  hanyi2016tea@gmail.com 部落格官方網站 www.hanyitea.tw 小額贊助支持本節目: https://pay.firstory.me/user/chachadu 留言告訴我你對這一集的想法: https://open.firstory.me/story/ckxz45zzcipnk0810jvb042u8?m=comment 荼公子團隊全體同仁感謝你的支持,有抖內的朋友憑此訊息截圖,可享未來在『網店購買茶葉時』得到podcast聽眾的隱藏優惠特典喔!: Powered by Firstory Hosting

S2E2《奶茶塾》英式早餐經典鍋煮奶茶

S2E2《奶茶塾》英式早餐經典鍋煮奶茶

🄴 荼公子韓奕的世界茶包大賞-用味覺環遊世界!Let's have a TEABAG PARTY

提供給想學習『鍋煮奶茶』方法的讀者,最基礎上手的入門配方,也是荼公子其他進階鍋煮奶茶版本的原始配方,是使用比較濃味茶滋味搭配鮮奶、微糖一同烹煮,來造就自然且圓潤的完美滋味,愛健康又喜歡動手做的你不能錯過。待客有道必須茶味濃! 材料準備: 早餐茶 紅茶葉 ( 12g ) 生飲水 ( 500c.c. ) 牛奶 ( 100c.c. ) 黑糖 ( 15g ) 烹飪流程: 備料完成且清潔桌面、小火熱鍋 加入 茶葉乾炒約15秒 (不得冒煙) 加入 常溫生飲水 500c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常) 烹煮約3分鐘,顏色慢慢變濃,配合攪拌棒順時針攪拌 加入 牛奶 100c.c. (可分兩次加入 每次50c.c. 每次間隔30秒) 用攪拌棒順時針攪動。一邊觀察香氣,香氣轉為帶有奶糖香就是適合起鍋的時候。 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。 起鍋前記得加入黑糖,均勻攪拌。 分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。 選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出即可品飲。 影片時間與參考點 00:00:13英式鍋煮奶茶 茶葉介紹 00:02:50備料與器具準備 00:07:03操作步驟開始 00:08:03加入茶葉 00:09:08加入生飲水開大火 00:11:35茶湯煮沸改小火 00:13:20加入鮮奶 00:14:55加入黑糖 00:15:10加蓋子靜置 00:16:25過濾茶葉 00:17:30收拾整理與裝杯 茶課程準備介紹:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力 鍋子:挑選順手、好倒的鍋子 (挑選辦法) 攪拌棒:常見長柄湯匙即可 濾網:錐形、錐形、錐形的不會騙你,不要買圓的形狀。 電子秤:才知道要多少重量的茶、香料。 抹布:吸濕力強,屬於消耗品,滿難清理乾淨奶味,一段時間要換。 鍋蓋:有些情況有悶過,奶茶濃厚度可以增加。 中型量杯:用以測量水、鮮奶、糖的體積,最佳需準備2組備用。 烹煮用爐子:有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火,使用小小的爐心火,能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶;若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備,整體操作的控制會比較困難。 水質控管:可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質,不時配合檢測儀器檢查。 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖 https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來) 這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。 "【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜!帶你認識世界" https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/ 食物是品味人生的一種方式,茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道,很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你,一同閱讀世界... 延伸閱讀: 辦公室的懶人泡茶法 入門者不可錯過 茶葉的108問 MILK TEA 世界奶茶學 做奶茶要用什麼茶?鮮奶茶最適合的基底茶。 牛奶、鮮奶:重要環節,無論當主角或是配角,都是奶茶的靈魂。 推薦的3種,茶包的專葉沖泡方法 學會『紅茶』分類好簡單,茶葉等級、產地、茶款一定要會看。 奶茶控私房秘笈 邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課 授課對象: 過去想學茶卻一無所獲的人 在公司上班卻找不到快樂的員工 找不到靈感的創作者 對前途茫然的大學生 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人 單純想學泡好茶的你 課程難度:★★★★★ 課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定) 課程目標: 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活 目標2 做出獨一無二的配方 目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活 課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。 LINE私聊聊 https://lin.ee/2wovfGM 歡迎來信  hanyi2016tea@gmail.com 部落格官方網站 www.hanyitea.tw 小額贊助支持本節目: https://pay.firstory.me/user/chachadu 留言告訴我你對這一集的想法: https://open.firstory.me/story/ckxz45zzcipnk0810jvb042u8?m=comment 荼公子團隊全體同仁感謝你的支持,有抖內的朋友憑此訊息截圖,可享未來在『網店購買茶葉時』得到podcast聽眾的隱藏優惠特典喔!: Powered by Firstory Hosting

S2E1《奶茶塾》新手入門鍋煮奶茶的準備與基礎

S2E1《奶茶塾》新手入門鍋煮奶茶的準備與基礎

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小額贊助支持本節目: https://pay.firstory.me/user/chachadu 留言告訴我你對這一集的想法: https://open.firstory.me/story/ckxz45zzcipnk0810jvb042u8?m=comment 鍋煮奶茶是近年奶茶控的最愛,透過自己動手烹煮,可以得到美味超越市售奶茶的滋味,往往挑選鍋子時吃到苦頭,如何來一把趁手的鍋子,想「輕鬆煮出好喝奶茶」不能錯過這一集基礎內容。 鍋煮奶茶的過人魅力 鍋煮奶茶與其他奶茶最大的差異是什麼?有什麼無可取代的魅力? 市售最常見的「奶茶」多是在手搖飲料店取得的珍珠奶茶,或是便利商店中的包裝奶茶,但現煮的奶茶就是比較香,這點無庸置疑,鍋煮奶茶還能把複雜的風味,好比奶製品、香料、穀物、糖、酒精等不同的元素融合在一鍋之中。 ︳選擇好你的基底 (茶葉) ︳選擇好你的香氣 (香料) ︳選擇好你的口感 (鮮奶) ︳選擇好你的甜蜜 (糖果) ︳選擇好你的心情 (杯子) 常見必要的元素 奶 :質地風味的建構 (鮮奶、植物奶) 茶 :一鍋之中的靈魂 (六大茶系、基底茶、紅茶) 香 :香料的迷幻色彩點綴 (香料、窨花) 甜 :美麗的聯結 (品糖學、奶茶熱量) 器 :品味的視覺體驗 (鍋子挑選、奶茶杯) 茶課程準備介紹:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力 鍋子:挑選順手、好倒的鍋子 (挑選辦法) 攪拌棒:常見長柄湯匙即可 濾網:錐形、錐形、錐形的不會騙你,不要買圓的形狀。 電子秤:才知道要多少重量的茶、香料。 抹布:吸濕力強,屬於消耗品,滿難清理乾淨奶味,一段時間要換。 鍋蓋:有些情況有悶過,奶茶濃厚度可以增加。 中型量杯:用以測量水、鮮奶、糖的體積,最佳需準備2組備用。 烹煮用爐子:有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火,使用小小的爐心火,能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶;若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備,整體操作的控制會比較困難。 水質控管:可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質,不時配合檢測儀器檢查。 奶茶控必學!常見烹飪方法SOP 先熱鍋。在爐火上加熱至具有一定溫度,不宜過度高溫會燒焦。(攝氏80~90度上下) 加入香料、茶葉乾炒爆香。這步驟是把香氣融合的前置動作,炒過的香料和茶的香氣會增添,但容易燒焦要小心控溫。 加入水 400ml-450ml。先將煮沸後的水倒入,能明顯縮短烹煮的時間將近2分鐘,而不會讓你的茶或香料浸泡太久而苦澀。全程僅要約5分鐘烹煮,就能結合茶、水、香料,由青草味轉為甜香。 加入100ml-150ml的鮮奶。通常是烹煮後 3~4.5分鐘,是較好的加入奶的時間機點,喜歡較厚鮮奶味可加到150ml。 用攪拌棒順時針攪動。一邊觀察香氣,香氣轉為帶有奶糖香就是適合起鍋的時候。 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。 起鍋前記得加入糖。有花類的也是在最後這個環節加入,或也可以在這環節加入酒類,馬上變熱調酒。稍微攪拌約1min就可以起鍋 分離茶湯與食材。用濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖 https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來) 這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。 "【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜!帶你認識世界" https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/ 食物是品味人生的一種方式,茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道,很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你,一同閱讀世界... 延伸閱讀: 辦公室的懶人泡茶法 入門者不可錯過 茶葉的108問 MILK TEA 世界奶茶學 做奶茶要用什麼茶?鮮奶茶最適合的基底茶。 牛奶、鮮奶:重要環節,無論當主角或是配角,都是奶茶的靈魂。 推薦的3種,茶包的專葉沖泡方法 學會『紅茶』分類好簡單,茶葉等級、產地、茶款一定要會看。 奶茶控私房秘笈 邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課 授課對象: 過去想學茶卻一無所獲的人 在公司上班卻找不到快樂的員工 找不到靈感的創作者 對前途茫然的大學生 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人 單純想學泡好茶的你 課程難度:★★★★★ 課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定) 課程目標: 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活 目標2 做出獨一無二的配方 目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活 課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。 LINE私聊聊https://lin.ee/2wovfGM 歡迎來信 hanyi2016tea@gmail.com 部落格官方網站www.hanyitea.tw 小額贊助支持本節目: https://pay.firstory.me/user/chachadu 留言告訴我你對這一集的想法: https://open.firstory.me/story/ckxz45zzcipnk0810jvb042u8?m=comment 荼公子團隊全體同仁感謝你的支持,有抖內的朋友憑此訊息截圖,可享未來在『網店購買茶葉時』得到podcast聽眾的隱藏優惠特典喔!: Powered by Firstory Hosting