識食物者為俊傑

主持人｜李旻叡間歇性斷食是近年來非常流行的飲食法，特別是「168斷食」，許多人會為了減肥或達到其他特定的健康效果而嘗試。然而，2024年3月上海交通大學研究團隊在美國心臟協會於芝加哥舉辦的會議發表了一個研究摘要，表示長期168斷食會增加心血管疾病死亡率。為什麼這份尚未正式刊登在期刊上的研究，已經引起許多專家提出疑問？到底怎麼吃才能護心呢？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7延伸閱讀：▶吃炸雞薯條好紓壓？高脂飲食損害血管復原能力 增加心血管疾病風險▶為什麼做了「168斷食法」卻沒瘦？營養師教你5個更有效的斷食秘訣！▶模仿原始人「間歇斷食」會發生什麼事？

主持人｜林玉婷受訪者｜大成長城企業股份有限公司 總經理韓芳豪近期多起食物中毒案件出現，最容易引發食物中毒的沙門桿菌，經常出現在未完全煮熟的雞蛋料理。台灣最大農畜集團「大成集團」克服沙門桿菌污染，打造出台灣第一顆生食級雞蛋。更挑戰規模化不使用抗生素飼養的雞肉，推動產業升級，大成集團透過哪些努力才能降低沙門桿菌疫苗對蛋品的污染？如何從「飼料」角度為環境永續盡一份力呢？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7延伸閱讀：▶歐盟公布最新食源性疾病報告：病因第一名為吃到不潔雞蛋，兇手就是「沙門氏桿菌」！▶【2023食創獎榜單揭曉】大成集團以生食級雞蛋奪評審團大獎 全家發揮通路靈活性獲6獎項肯定！▶大成突破產業天花板的台灣第一顆生食級雞蛋如何誕生？斥資10億元的背後、看不見的地方才最難做！

主持人｜巫芷玲2024年3月22日，日本「小林製薬」接獲民眾攝食旗下含紅麴之5項機能性表示食品發生腎臟疾病的通報後，宣布自主回收此類產品，但仍造成至今日本有5人死亡、上千人感到不適，而台灣通報也已超過50例。日本厚生勞動省於3月29日公告產品檢出「軟毛青黴酸（Puberulic Acid）」，是一種由青黴菌生成的天然化合物，毒性相當高，甚至到達可抗瘧疾程度，但目前對於軟毛青黴酸的研究了解甚少，也尚不清楚軟毛青黴酸實際對人體的影響，以及與腎病的因果關係。這種毒素到底是什麼？和我們熟知的「青黴素（Penicillin）」又有什麼差異？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7延伸閱讀：▶全台下架2萬多盒含小林製藥紅麴原料產品 食藥署公布兩大求償管道供退貨退款▶製作法國藍紋乳酪的洛克福耳青黴菌 少兩個基因反而成美味關鍵？▶保健食品當紅炸子雞「紅麴」中的橘黴素，到底安不安全？

主持人｜郝致琪在瞬息萬變的產業環境下，任何細微的變化往往牽一髮而動全身。烘焙產業在歷經新冠疫情、氣候變遷和缺工等多重挑戰下，面對未來要如何優化生產流程，並增加生產和銷售的彈性？同時，烘焙產業又有哪些策略可以因應超高齡化社會、人口結構改變和環境問題，以強化現有資源和並朝向永續發展？一起來看看2024的烘焙產業趨勢有哪些！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7延伸閱讀：▶烘焙產業正在迎接健康轉型？麵包、點心還能如何變出新花樣？▶自動化設備能取代一切嗎？烘焙業缺工難題該如何解？▶克服小米烘焙技術限制！「吳寶春麥方店」將刺蔥、土肉桂等台灣原生種作物揉進麵糰中 延續部落文化的島嶼記憶

主持人｜巫芷玲鮪魚是我們生活中常食用的魚類，但你聽過「血合肉」嗎？血合肉為魚骨周圍呈暗紅色的肉，因賣相不佳、腥味較重，因此常常被切除丟棄。日本山下由美子博士就在血合肉中發現一種叫做「Selenoneine（セレノネイン）」的抗氧化物質，且抗氧化能力竟比維他命E高出500倍？血合肉可以怎麼運用？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7延伸閱讀：▶鮭魚其實是「白肉魚」？餐桌上的紅肉魚、白肉魚怎麼分？▶煎、烤、燉魚前這樣做 有效去除魚腥味！▶巴西堅果含硒量驚人？多攝取硒真的能抗癌嗎？