本集介紹

銀座篝回來台灣了！當年無緣在台中吃到他， 終於在台北見面了！台北店試營運中， 6月12日正式開幕喔！台北店在小巷子裡。 其實最早他們找的店鋪是在近東門站的大路上， 但一來店租太貴，二來老闆不喜歡。 大家想一下篝的路面店幾乎都開在小巷子之中， 非常的低調， 比較符合店的調性。

小狸心目中的日本第一名拉麵
https://linshibi.com/?p=25571
銀座篝台北店粉專
https://www.facebook.com/profile.php?id=61560411957905
地址：台北市中山區中山北路二段115巷3弄6號
https://maps.app.goo.gl/W3V6TWZK8T1fzSKy9
營業時間：11:00-15:00 17:00-22:00
支付方式：現金/ LINE PAY /信用卡
注意：限內用/無預定 ；6/12前試營運，尚未對外開放，若有調整會再另行公告。

台北店和台中的菜單幾乎一樣，差在沒有了蛤蜊口味，有推出TKM生蛋拌麵，這在日本只有北海道分店有。
好好吃！冰鎮的麵條，完全展現出三河屋製麵的Ｑ彈，很適合夏天的一品！

我們吃了四碗。排名是雞白湯拉麵＞TKM生蛋拌麵＞乾拌麵＞煮干拉麵　

二代目岩田圭介，今年才37歲！從台中店開始主要就是岩田先生在負責，他長期往來台灣和日本之間。他非常喜歡台灣！我利用機會問了滿多問題。
1.為何當時會來台中？
是因為三井outlet的強力邀請。後來來自台灣其他企業，或是各國都有很多邀請，但都沒有答應。因此目前沒有到台灣以外國家的計畫。

2.為何會離開台中？
因為公司整體人力不足問題。一代目店主也心疼兒子太長時間在台灣。

3.如何維持銀座篝的品質穩定？
雞白湯湯頭是中央廚房熬製冷凍保存送到各分店，包括台灣。當時也有試著在台灣製作，但無法做出理想的味道。

4.目前日幣降，物價漲，台北店營運成本應該大增，但定價好像只有漲一點點？
的確，雞白湯製作，運來台灣本身的成本相比於台中時是1.5倍。因為希望不能漲價太多，故意選取了非熱門地段小巷子中的物件，租金沒有非常高，因此才能做到只漲價一點點。

5.一代目店主原本的工作是什麼？為何會有銀座篝的出現？
一代目店主岩田真理是岩田圭介的父親，現在還在一線工作。原本做的是義大利餐廳，在埼玉縣的「ひいき屋」。後來喝到水炊鍋的湯頭，很希望能以此湯頭做成拉麵，銀座篝的品牌因此而生。事實上一代目店主點子很多，現在還是常常研發各種菜色。

6.我好像有看到蛤蠣湯底的名店：麥與橄欖 銀座店（むぎとオリーブ ）也是你們開的？
其實銀座篝相關的拉麵品牌很多，1999年第一間拉麵是七匹の子ぶた（七隻小豬，背脂系，這有進台灣）。其他還有銀座蝋燭屋（擔擔麵），銀座嚆矢（鹿兒島黑豬湯頭），虎ノ門嚆矢。其實還有更多，除了拉麵以外的品牌也滿多的，但是是秘密！以上是他們可以說的相關品牌，他們比較不希望有大連鎖集團的形象。

7.為何麥與橄欖，銀座篝的第一間店都選在銀座開店 ?
因為在銀座開店是所有廚師的夢想！有沒有注意到，他們都在小巷中？

8.幾碗麵的麵條都不一樣呢！
台北店使用的麵條是台灣三河屋製作的，總共有四種。

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