本集介紹

鳳梨酥的源頭料想是作訂婚喜餅用的「鳳梨餅」，一種大而圓的餅，內餡自然是鳳梨膏。近半世紀才逐漸演變成現在這款樣子。如今市面上製作鳳梨酥，多名不符實，鮮見使用鳳梨果肉製作，大部分用冬瓜膏、鳳梨香精混充。
 
鳳梨酥的製法是先煮過內餡，接著以麵皮包裹餡料定形，再烘烤即成。好吃的鳳梨酥表皮要夠酥，卻不能逼近脆的地步，這樣才會具備香酥感，又能入口化掉。內餡必須柔軟，帶著鳳梨果肉的甜和酸，甜度不可放縱，其中分寸拿捏存乎一心。鳳梨酥雖屬小道，要真正做好亦非易事。
 
鳳梨酥的發源地在臺中，發明的時間早於太陽餅。臺中的鳳梨酥像一把烘焙的聖火，甜蜜地傳遍全臺灣，成為臺灣人出國常帶的伴手禮。受到臺中業者影響，南北的鳳梨酥越做越優，採用新鮮土鳳梨者也愈多，堪稱鳳梨酥的文藝復興。
 
新鮮的果肉，清晰的果酸，店家說它「近似一種熱帶島嶼的氣息」。是的，我就愛這種老老實實的鳳梨酥，堅持用新鮮鳳梨，削皮、切塊、打汁、熬煮，不用罐頭製品，不用化學香精，不油膩，展現雋永的美學。

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