焦桐談飲食文學

焦桐談飲食文學

NER國立教育廣播電臺

作家焦桐以滄桑有勁、溫暖有致的聲音裡有著一股獨特魅力。他緩緩敘事,不張揚的語調引領我們穿越時空、重回遙遠的悠悠歲月時光。焦桐談飲食,不只是對食物或美味的朝思暮想,更多的是濃濃的懷舊情思與對昔時人事景物的不捨深情,因此從焦桐口中說出的一飲一啄,蘊含著靜水流深之美,聽完猶有念想,也讓食物在空中既香氣瀰漫,又撫慰人心。

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S2EP15:茶葉蛋--蛋殼上的裂痕是一則隱喻。人生的傷痕亦然。

S2EP15:茶葉蛋--蛋殼上的裂痕是一則隱喻。人生的傷痕亦然。

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茶葉蛋流傳甚廣,幾乎遍佈大中華。在臺灣,這種庶民小吃更緊密連接著生活,甚至成為許多數據的指標,超商的茶葉蛋價格是物價指標,據說某連鎖超商一年即可賣出四千萬顆茶葉蛋,是為「黑蛋傳奇」。   茶葉蛋上那裂縫乍看似毀壞,似傷痕,其實是茶葉蛋之宿命。人生本來就不缺乏損傷與苦澀。既選擇入味,就註定回不去水煮蛋的時光,回不去了年輕時光;那些裂痕,那深褐紋路的表皮像歲月的皺紋,像生活的歷程,深刻,實在,飽滿著記憶之味。人生就像茶葉蛋,偶有傷痕與毀壞,像烹煮的茶葉,略帶苦澀;苦中帶甘,苦中作樂。微笑中閃著淚光。茶葉蛋表現一種入味美,唯裂痕越多越能入味,雞蛋久煮後蛋殼龜裂,茶葉之香循著裂紋滲入蛋內,蛋白彈牙,蛋黃綿密,帶著輕淡的醬味和茶香。   蛋殼上的裂痕是一則隱喻。人生的傷痕亦然。   有一年九月家庭旅遊上合歡山,半途先在路邊的便利商店買茶葉蛋。我們全家在松雪樓前合影,對著合歡尖山吃蛋,看武嶺邊坡盛開著虎杖花,忽覺嘴裡的茶葉蛋有一種高海拔的滋味,我們能這樣一直吃茶葉蛋下去嗎?如今妻子已逝,再無機會再一起吃茶葉蛋了。 【每周四更新】 ----- Apple|Spotify|Google|KKBOX|Firstory|SoundOn 搜尋訂閱:焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV  ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting

S2EP14:燒仙草--能一起分食一杯燒仙草,是多麼難得的緣份。

S2EP14:燒仙草--能一起分食一杯燒仙草,是多麼難得的緣份。

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新婚時賃居在蟾蜍山下,和焦妻兩人分別在雜誌社上班,晚上逛夜市偶爾買一杯燒仙草回家分享。如今追憶,滾燙的燒仙草,滾燙著我和焦妻的夫妻緣份。   由於仙草乾難以煮得濃稠,為求其快速凝結,有人添硼砂,有人加嫩精。其實仙草的膠質豐富,只要添入少許縴粉,即能有效凝結,表現濃稠感,根本無需添加任何化學物。    焦妻病逝後,我的精神有點恍惚,常陷入回憶中難以自拔。恍然領悟,能一起分食一杯燒仙草,是多麼難得的緣份。我們多次共食一杯燒仙草,燒仙草裡有了紅豆湯,就像愛情有了眼淚灌溉。聽說花蓮玉里「阿嬤的仙草舖」所製完全不添加色素或凝結劑,兩年前家庭旅行到花蓮,未及帶她品嚐,轉瞬竟是永遠的遺憾了。 【每周四更新】 ----- Apple|Spotify|Google|KKBOX|Firstory|SoundOn 搜尋訂閱:焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV  ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting

S2EP13:薑絲大腸--美學特徵相當大膽,表現稜角分明的個性,跳躍式地味蕾試探。

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薑絲大腸的材料都很廉價,世俗般的本質,窮人和富人都為之著迷。炒製時一定要用醋精,才有那獨特的酸嗆味,一般白醋無法表現這種味道。此菜頗具表現主義(Expressionism)特質,揚棄和諧,均衡,穩定的口感;故意表現不安,焦慮,逼得人發瘋的酸。   大腸、薑絲和醋精形成了緊張關係,對比強烈,共譜火焰般衝動不安的熱情,刺激,挑釁,充滿力度和速度地誘引著感官,如田原上狂野的牲畜。薑絲大腸的美學特徵相當大膽,表現稜角分明的個性,跳躍式地味蕾試探。 【每周四更新】 ----- Apple|Spotify|Google|KKBOX|Firstory|SoundOn 搜尋訂閱:焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV  ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting

S2EP12:白斬雞--在雞面前,任何烹飪技巧都必須謙遜。

S2EP12:白斬雞--在雞面前,任何烹飪技巧都必須謙遜。

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白斬雞又稱「白切雞」,是雞隻整治乾淨後,或煮或蒸或浸至熟,過程中不添加香料,意在彰顯雞肉的自然鮮味。   成功的白斬雞總是細皮嫩肉,帶著清新脫俗之美,宛如青春的禮讚。雞不能養得太老,老則肉柴,只適吊湯,不宜作白斬雞。所有雞餚中最能保持雞的鮮美原味者,莫非白斬雞。   美好的食材會喚起吾人的記憶和情感。白斬雞表現為原味美學,連接了土地、記憶和情感,表現出一種不折不扣的食物原味;在雞面前,任何烹飪技巧都必須謙遜。 【每周四更新】 ----- Apple|Spotify|Google|KKBOX|Firstory|SoundOn 搜尋訂閱:焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV  ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting

S2EP11:月亮蝦餅--如今它真的渡過了文化海洋,去了泰國,成為他鄉華人的家鄉味。

S2EP11:月亮蝦餅--如今它真的渡過了文化海洋,去了泰國,成為他鄉華人的家鄉味。

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月亮蝦餅之誕生很有趣,過程如一場演出。那是一種想像的異國風情,想像泰國的月亮又圓又大,乃將蝦餅製得彷彿蛋餅大小,再切成三角形,尖端向外作光芒狀,整齊盤飾成圓月,中間置紫蘇梅子蘸醬。   月亮蝦餅的外觀、名字確實比較有時尚感、夢幻感,加上蘸醬酸甜的滋味,很快取悅了消費者的舌頭,迅速流行開來,成為泰式餐館點食率最高的菜餚。   這是一種詭異的認同,在亞熱帶召喚南洋風情,明明是血統純正的本土味,偏偏炮製異域的溫度;定居家鄉卻表演離散的故事,移民的情節。如今它真的渡過了文化海洋,去了泰國,成為他鄉華人的家鄉味。 【每周四更新】 ----- Apple|Spotify|Google|KKBOX|Firstory|SoundOn 搜尋訂閱:焦桐談飲食文學 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV  ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting