本集介紹

EP32. 主廚的老味道新饗受，濃油赤醬上海菜。✨feat. 曉鹿鳴樓上海菜 路凱源 主廚暨總經理

?「濃油赤醬、重糖艷色」一語道出傳統上海口味的精隨所在。
?以前的年代，糖少價高，讓「重糖」成為上海菜待客的炫富環節～
?當時的上海並不富裕，勞動階級飯量需求大，於是用濃重的湯汁來下飯。
?要升學還是要就業？在極品軒跟上海菜結緣，至今20多年了～
?從外場轉到廚房，餐飲要做下去才能體會你是不是真的喜歡。
?10年漫漫主廚之路：學徒、中工、打火、尾爐、二爐、頭爐，都要一步一步來！
?菜是死的，人是活的！主廚做菜只是基本款；肩負「管理」責任才是核心。
?主廚需要把菜品作為餐廳與客人之間的連結，了解每一道菜客人的反饋。
?創業開立「初芯初蒔」中菜館，當老闆體認成本跟管理超重要！
?廚師就像運動員，切菜、甩鍋等慣性動作造成職業傷害，最多25年就要面臨轉型。
?「富過三代，才懂吃穿衣著。」是有道理的。要吃過足夠好吃的料理，你才做得出來好吃的味道！
?飯店、飯館、熱炒店；不同等級餐廳的經營成本，從食材到服務軟實力都有所不同。
?人要衣裝、佛要金裝、菜要擺盤；同一道菜，在不同的地方吃起來就很不一樣～
?吃，是一種文化。中餐吃的是一種溫度、一種交流；很多事都是在餐桌上談成的。
?中華菜系的故事是它的靈魂，讓客人吃到的不只是美味而已～
?想要當專家，還是要18般武藝樣樣好；想想奧運，最厲害的選手頂多就是鐵人三項。
?曉鹿鳴樓必吃菜色：東坡肉菜飯＆雪菜燒黃魚！兩人成行，200人也歡迎！

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