本集介紹
主持人:
飲食文化探索者 徐仲
特別來賓:但求微醺的王嘉平主廚、茶酒都要的郭庭瑋主廚、手有餘香的藍大誠茶人
本集回顧2023年Embers主廚郭庭瑋X冉冉茶事茶人藍大誠,攜手創作的純植菜單與其茶飲搭配。
在餐飲人眼中十分有挑戰性的「tea pairing」,是如何構思的?
又要如何在擁有深厚傳統的製茶、品茶文化,作出一點點既熟悉又陌生的新意?
關於這樣複雜又精細的一餐,它的啓發性是什麼?
1. 以茶的觀點,如何拆解風味邏輯。
2. 以餐的觀點,如何拆解風味邏輯。
3. 什麼是未來台灣可以發展的餐飲paring模式?
4. 風味要先被傳承,文化才能傳承,茶品評的構想。