徐仲說食話

主持人：飲食文化探索者 徐仲   最幽默風趣的義大利菜主廚王嘉平 與談人：懂得優雅生活的楊馥如女士/ 彰化公廟文化觀察家 顏震宇（幻龍） 你有沒有想過——彰化的控肉飯，竟然能和托斯卡尼的豬油麵包對上話？ 這一集很精彩，四位對飲食文化極有熱情的講者，一起玩一場「跨文化食物設計遊戲」，讓台灣與義大利在餐桌上展開對話。 靈感來自徐仲二十年前在義大利看見烏魚子製作的震撼時刻。 他說，那一刻讓他決定放下國界去看食物—— 於是這場對話誕生了。 在節目裡， 你會聽到兩組的創意對決—— 👨‍🍳 彰化隊：控肉飯配燉露、鹹麻糬、還有排不到的「幽靈馬車」發財車。 👩‍🍳 托斯卡尼隊：嘉平推薦的Ribollita 托斯卡尼回鍋豆子湯 從烏魚子談到豬油、從麻糬談到Ricotta， 從鹿港的供桌走進佛羅倫斯的廚房。 托斯卡尼的豬油ciccioli豬油渣文化，對應的是彰化的油炸豬油皮「碰皮」 彰化與托斯卡尼，雖相隔萬里，卻都因農業、港口與歷史脈絡，形成了自成一格的飲食文化。 佛羅倫斯與西恩納之間的微妙競爭，正如彰化與員林； Livorno 的港口地位，也如鹿港昔日的繁華。 學習異國文化最好的方法，就是「用熟悉的邏輯去看陌生的地方」。 收聽資訊 Apple itunes： https://supr.link/WGd8s Spotify podcast： https://supr.link/yTiAG Soundon： https://sndn.link/justeating KKbox podcast： https://supr.link/CNXQs Pocket Casts： https://pca.st/b0sh1j8g RadioPublic： https://radiopublic.com/-8jwMbl ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► --Hosting provided by SoundOn

主持人：飲食文化探索者 徐仲 / 萬年嘉賓 名廚 王嘉平 與談人：懂得優雅生活的楊馥如女士 托斯卡納（Toscana）是義大利中部的一個大區，佛羅倫斯（Firenze）則是這個大區的首府與核心 托斯卡納：一個大區，範圍包括佛羅倫斯、比薩、西恩納（Siena）、盧卡（Lucca）、阿雷佐（Arezzo）、利窩那（Livorno）等城市。 托斯卡納不是單一味道的拼盤，而是一塊塊拼接的「馬賽克」。「馬賽克」視角（城鎮＝獨立小宇宙）：像拼圖一樣。 每一個城市，都是一個小小的小宇宙。托斯卡納為多個完整小單元拼合，而非同質化的大區。 從佛羅倫斯到西恩納，每座城市都有獨立的料理版本與自豪感。用「地名＋工法」理解食物，比單一名稱更能體會地方的驕傲與差異。 為什麼同樣是牛肚包，不同城市卻有不同版本？ Siena 與 Firenze 的乳酪與紅酒爭奪戰。「地名＋工法」如何避免旅人在點餐時誤踩文化地雷。 重新理解義大利飲食的在地性，學會用地名來分辨菜餚。 從 Pecorino 到 Pesto——義大利飲食的正名義大利飲食的靈魂在於「正名」，而不是簡化成顏色或俗稱 Pecorino 為何在托斯卡納必須「挑對地名」Pecorino Romano 、 Pecorino Sardo、Pecorino Toscano、Pecorino Senese。 中文「青醬」稱呼的誤區，如何教育與溝通？ 理解義大利飲食命名背後的歷史與文化，避免將「pesto=綠色青醬」的簡化思維 Pesto 的真正語源與多樣版本（Genovese vs Trapanese）。 佛羅倫斯的一日三餐 ：從牛排到番茄麵包粥 用一天的餐桌帶領聽眾體驗佛羅倫斯的生活節奏。 為何佛羅倫斯的早餐通常只是咖啡? 中餐的牛排與牛肚：街邊小吃到細膩工法的差異。 Panzanella 與 Papa al Pomodoro：無鹽麵包、節儉文化與「習得的味道」。 一日三餐如何呈現佛羅倫斯的文化厚度 如何更勇敢地接受「acquired taste」? 收聽資訊 Apple itunes： https://supr.link/WGd8s Spotify podcast： https://supr.link/yTiAG Soundon： https://sndn.link/justeating KKbox podcast： https://supr.link/CNXQs Pocket Casts： https://pca.st/b0sh1j8g RadioPublic： https://radiopublic.com/-8jwMbl ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► --Hosting provided by SoundOn

主持人：飲食文化探索者 徐仲 / 萬年嘉賓 名廚 王嘉平 與談人：彰化公廟文化觀察家 顏震宇（幻龍） 這一集不只帶你吃遍彰化，還要聊聊飲食背後的文化故事！從北斗高麗菜飯、鹿港麵線糊，到「控肉飯」宵夜文化與創新豬肉冰，帶你看見地理、民族性如何形塑獨特的人文風情。 本次節目邀請彰化公廟文化觀察家顏震宇（幻龍） 安排一趟精彩絕倫的飲食文化之旅。 徐仲以地理環境切入，說明彰化「上有烏溪、下有濁水溪，中間為平原」，物產豐富，稻米、糯米、雞肉等產量全台第一。東側丘陵地帶（百果山）盛產水果，西側為海線，形成多元飲食文化。 顏幻龍提出彰化「三線分法」：東邊山線、中間平原、西邊海線，並補充人文上可分為橫向三條線，形成「九宮格」概念。 各地地方個性上差異：北邊（鹿港）較文雅、商業氣息濃厚；西南角（大成、二林）個性「飄漢」、堅持；濁水溪上游（如二水、北斗）農業穩定、居民性格平穩，觀察一下十分有趣。 彰化最重要的「控肉飯」，原來在地人放在宵夜場？ 除了彰化肉圓、鹿港麵線糊，您聽過蒜頭麵？豬肉冰？幽靈馬車賣燉露？ 「膨皮」炸豬皮 超重要，在彰化各地，北斗、鹿港、永晉等地做法不同，北斗以清湯為主，鹿港則會放入肉燥。 彰化市飲食常見大骨與貝類高湯結合，如蛤蜊麵、控肉飯湯汁加蜆。 本集討論彰化飲食文化與旅遊規劃，從地理分區、民族性、經典小吃到旅遊路線，內容豐富且具在地深度。 顏幻龍以親身經驗與幽默互動，展現彰化飲食的多元與堅持。 收聽資訊 Apple itunes： https://supr.link/WGd8s Spotify podcast： https://supr.link/yTiAG Soundon： https://sndn.link/justeating KKbox podcast： https://supr.link/CNXQs Pocket Casts： https://pca.st/b0sh1j8g RadioPublic： https://radiopublic.com/-8jwMbl ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► --Hosting provided by SoundOn

主持人：台灣飲食文化研究 徐仲 與談人：產品設計師 黃若潔 / 陶藝家 劉森雨 一只碗，不只是盛食物的容器，它還在悄悄引導你怎麼吃、甚至影響食物的味道？ 在這集找來產品設計師黃若潔和陶藝家劉森雨，一起聊聊台灣的食器設計。 從早期辦桌文化的七仙女盤、肉燥飯碗的特色、近年美耐皿的大量使用， 我們這集不只談美感，還談功能、文化和生活態度。 ✧ 為什麼湯碗和飯碗不能通用？ ✧ 一個碗形如何讓牛肉麵的湯頭更有層次？ ✧ 從「將就」到「講究」，台灣人用餐具的思維差在哪？ ✧ 工業量產和手作工藝，能不能找到平衡點？ 這不只是關於餐具的對談，更是一次探索——如何用器皿，為台灣的味道找到自己的文化語法。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 人聲處理 Vocal Editing | 馬健元 James Ma 錄音室 Recording Studio | 馬牙音樂 MAJA Studio 錄音師 Recording Engineer | 馬健元 James Ma --Hosting provided by SoundOn

主持人：台灣飲食文化研究 徐仲 / 神秘嘉賓：吳安琪主播 與談人：大享食育協會秘書長 黃嘉琳女士 國教署探究與實作課程北區推動中心執行秘書 洪逸文先生 在2022年臺灣通過《食農教育法》，提供了制度和經費的支持。法律使地方政府、學校與民間更容易推動具體課程與活動。 我們如何透過風土（terroir）與教育連結？ 「風」代表全球性的氣候，「土」是地方的土壤與文化。 將食農教育視為了解自身土地與全球飲食脈絡的媒介，食農教育不是只是種蔥或種豆，而是透過設計課程啟發學生對食物的好奇心、分析力與文化理解。 透過兩位來賓分享與農糧署合作的紅豆課程與在地食材教學以及台灣醬油味覺教育與課程實踐案例 我們來聊聊： 如何將食農教育法落實於各級學校，避免食農教育流於口號？如何在大規模教育體系中推動味覺教育？學生外送飲食選擇對營養午餐政策的影響為何？如何深化學生對多元飲食文化的理解？國際交流經驗如何落實於日常教學？ 從風土、文化到教育現場的第一線，這集我們聊的不只是吃飯，而是如何透過學校的營養午餐，把孩子對土地、文化與世界的感知打開！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 人聲處理 Vocal Editing | 馬健元 James Ma 錄音室 Recording Studio | 馬牙音樂 MAJA Studio 錄音師 Recording Engineer | 馬健元 James Ma --Hosting provided by SoundOn