徐仲說食話

徐仲說食話

徐仲

睡覺前別聽,會餓。 放空時別聽,會累。
用食科態度嘴砲日常的餐桌品味。
用宏觀角度探討褊狹的傳統滋味。
歡迎加入這個觀點創新,卻對守舊飲食有著溺愛的podcast。
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徐仲。
一位走遍義大利二十個行政區後,被義大利政府頒發義大利之星騎士勳章(L'Onorificenza Cavaliere dell'Ordine della “Stella d'Italia)的中年大叔。
一位執筆書寫飲食專欄十九年,走過台灣三百多個鄉鎮區,專門研究台灣菜和台灣食材的營養師
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《徐仲風味學 從產地到餐桌》https://www.facebook.com/justeating

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EP98:生活離不開的香: 從草仔粿開始,聊聊民族植物

EP98:生活離不開的香: 從草仔粿開始,聊聊民族植物

🄴 徐仲說食話

主持人:飲食文化探索者 徐仲來賓:說到義大利興趣就來了 王嘉平、民族植物研究者 董景生民族植物,也是你我對家鄉生活與土地的認識聊一聊草仔粿的小宇宙:精彩的地域性差異認識草仔粿的四個向度:揉粿植物種類與選擇部位;外皮使用的糯米粉與在來米粉比例;內餡;墊粿植物的選擇。揉粿植物:艾草、鼠麴草、鼠麴舅。墊粿植物:月桃葉、黃槿葉、柚葉、香蕉葉等。民族植物創造的幽微香氣,是記憶深處的鄉味

EP96:鄉味小食—台灣香腸熟肉與義大利Cicchetti

EP96:鄉味小食—台灣香腸熟肉與義大利Cicchetti

🄴 徐仲說食話

主持人:飲食文化探索者 徐仲特別來賓:喜歡小吃搭酒的王嘉平主廚喜愛優雅生活小食的楊馥如香腸熟肉講究的細節「小碟菜」Cicchetti 的魅力對於「小食」的品味,是都市的生活態度分享你驕傲的家鄉小食!補充說明:-香腸熟肉的沾醬通常為醬油膏+黃芥末。-因錄音時間關係,本集談「台南建城四百年」活動應為今年(2024)

EP97:何謂風味?茶人與主廚的搭配觀點

EP97:何謂風味?茶人與主廚的搭配觀點

🄴 徐仲說食話

主持人:飲食文化探索者 徐仲特別來賓:但求微醺的王嘉平主廚、茶酒都要的郭庭瑋主廚、手有餘香的藍大誠茶人本集回顧2023年Embers主廚郭庭瑋X冉冉茶事茶人藍大誠,攜手創作的純植菜單與其茶飲搭配。在餐飲人眼中十分有挑戰性的「tea pairing」,是如何構思的?又要如何在擁有深厚傳統的製茶、品茶文化,作出一點點既熟悉又陌生的新意?關於這樣複雜又精細的一餐,它的啓發性是什麼?1. 以茶的觀點,如何拆解風味邏輯。2. 以餐的觀點,如何拆解風味邏輯。3. 什麼是未來台灣可以發展的餐飲paring模式?4. 風味要先被傳承,文化才能傳承,茶品評的構想。

EP95:最佳風味配角:果實油與種籽油的差異,從橄欖油談起

EP95:最佳風味配角:果實油與種籽油的差異,從橄欖油談起

🄴 徐仲說食話

主持人:飲食文化研究者 徐仲特別來賓:講話不油的主廚王嘉平旅居義大利20年且有問必答的品油師 Giovanna1. 談談彼此對油品的美好想像,並分享一道代表性菜色2. 如何判斷好油品?3. 對於近年油品的創新觀點分享4. 對於油品的未來展望

EP94:燉煮牛肉風味擂台-台灣、法國、義大利燉牛肉

EP94:燉煮牛肉風味擂台-台灣、法國、義大利燉牛肉

🄴 徐仲說食話

主持人:挑起味蕾爭端的研究者 徐仲與談人:代表義大利舌尖的主廚 王嘉平特別來賓:提倡人人都能上手法式料理的主廚 簡大軒代表台灣挑戰的肉牛協會理事長 張志名ෆ 紅酒燉牛肉 法式vs.義大利ෆ 牛肉的燉煮部位:歐陸vs.台灣ෆ 細數台灣牛肉拿來燉煮的部位ෆ 關於吃筋膜這件事⫻聽完就餓了,餓了就自己動手的最佳途徑【從「不敗經典」到「精緻獨創」|簡大軒法式料理課】課程介紹 👉https://hi.sat.cool/bqVkl