本集介紹

香料奶茶是可組合數萬種風味的奶茶，特色是將「茶、香料、鮮奶、糖」一同烹煮，奶味相當明顯，經典粉末灑上香氣無比，濃濃的肉桂、丁香、茴香、荳蔻、胡椒滋味，剛開始喝可能不習慣，喝過後永生難忘，不時還會想要再次嘗試，在印度每間店都有自己獨門的秘方磨成粉末，是人人不可少的風味。

材料準備：

- 阿薩姆少女紅茶 ( 10g )
- 生飲水 ( 450c.c. )
- 牛奶 ( 200c.c. )
- 紅糖/黑糖 ( 30g )
- 黑胡椒粒 (2g)
- 肉桂皮/角 (10g)
- 小茴香 (2g)
- 公丁香 (3根 )
- 綠豆蔻 (3顆)
- 八角 (半個)
- 月桂葉 (裝飾用) 2片
- 肉桂棒 (裝飾用) 1根

烹飪流程：

- 備料完成，且清潔桌面以小火熱鍋
- 加入 茶葉、香料乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
- 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
- 烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃，可配合攪拌棒順時針攪拌，約10圈。
- 分段加入 牛奶 200c.c. 以小火持續加熱
- 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
- 起鍋前記得加入紅糖，均勻攪拌。
- 加蓋悶2分鐘，並關火。
- 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
- 選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中

影片時間與參考點

- 00:00:32香料鍋煮奶茶介紹
- 00:02:33器具與材料介紹
- 00:09:22備料的材料檢視與確認
- 00:10:32開始烹煮
- 00:11:01加入香料與茶
- 00:12:20烘烤原料
- 00:13:22加入水
- 00:16:02攪拌
- 00:17:20加入牛奶
- 00:18:52加入糖
- 00:19:49加蓋關火
- 00:21:40過濾
- 00:22:25出杯
- 00:24:20裝飾
- 00:24:42完成香料鍋煮奶茶

茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

- 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)
- 攪拌棒：常見長柄湯匙即可
- 法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味
- 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
- 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
- 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
- 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
- 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
- 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。

"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界"
https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/
食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...

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邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象：

- 過去想學茶卻一無所獲的人
- 在公司上班卻找不到快樂的員工
- 找不到靈感的創作者
- 對前途茫然的大學生
- 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
- 單純想學泡好茶的你

課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）

課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

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