本集介紹

這幾年，「蟹宴」是台灣餐飲市場秋冬季的儀式感。米其林一星餐廳Circum-標榜「以法菜手法做華人味道」。30歲的主廚羅偉誠（Leo）如何處理七大蟹類食材？又如何詮釋「華人味道」？
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📣本集重點
(00:05:35) 華人味道有哪幾個共通元素？
(00:10:03) 如何以法菜手法重新詮釋麻婆豆腐？
(00:23:45) 蟹宴起手式，鮟鱇魚肝、大閘蟹黃、松葉蟹肉，鮮度拉滿。
(00:27:07) 避風塘蟹粥、澳門水蟹粥如何做到精緻？
(00:34:22) 招牌小菜「七巧版」，集合酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香。
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主持人：李承宇
來賓：Circum-主廚羅偉誠
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