本集介紹

內容大綱：
·滷菜技法豐富也因為歷史悠久，炸、溜、爆、炒、涮、噴、燒、扒、燴、燜、燉、㸆、煨、煎、川、蒸、烤、糖黏⋯其他
·「爆」是用大火把油燒熱，迅速拌炒起鍋。「炒」的油較少，中火拌炒食物。「烹」先炸過，再用調味快速拌炒。
·魯菜的「扒」是一道程序，選料、弄熟、呈盤。是一連串的過程。「扒菜」絕對是工夫菜。

本集主題：
1.裹糖：拔絲、掛霜、琉璃
2.先有生活，才有文字、進而記載。
3.山東省有個德州市（古名安德），德州扒雞：類似雞肉骨肉分離、肉質軟爛，易就口。

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