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Liz Kao 高琹雯

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美食關鍵詞 EP203【主廚的誕生29】旅法廚師簡大軒:旅法青年廚師簡大軒:不夢想摘下米其林星星,水到渠成就會拿到

美食關鍵詞 EP203【主廚的誕生29】旅法廚師簡大軒:旅法青年廚師簡大軒:不夢想摘下米其林星星,水到渠成就會拿到

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旅法青年廚師簡大軒曾遠赴法國博古斯廚藝學校(Institut Paul Bocuse)留學,前進米其林餐廳實習、參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽(Jeunes Talents Escoffier)磨練。機緣巧合下,熟識同為旅法的廚藝 Youtuber 阿辰師,多次與他合作拍片,累積廣大粉絲喜愛,現在更和阿辰師搭檔主持 Podcast 《法克廚難》,天南地北聊做菜、談生活!本集為大軒作客的最終集,就從他與阿辰師的相遇過程聊起。兩人是如何成為如今的「浪漫」夥伴關係?大軒心目中的法國菜,竟和當地疏遠又親密的人際互動模式神似?當員工做出加熱沙拉等脫序行徑時,他如何秉持台灣主廚的風骨指導?摘下米其林星星是許多主廚的夢想,但大軒再度跳出框架,竟想開餐飲學校?再來聽聽大軒最終回合的「飲食美談」吧! 01:13 與阿辰師一回生二回熟,竟於同間餐廳再相遇,爆料對方曾被主廚飆罵? 06:38 阿辰師找大軒合作超隨性,開 Podcast 節目《法克廚難》只因聲音好聽? 11:57 體會法菜三層次:家族文化與童年記憶、風土、以個人經驗與美學素養說故事。 19:06 緊密又疏離的人際關係,反映法菜既可單獨品嚐、融合有加乘效果的特色。 22:48 歷史脈絡造就台灣菜架構,多元口味難以「一句話形容」,親自造訪台灣最快! 27:29 在廚房不大吼飆罵,員工犯錯也不厭其煩指正,展現「台灣主廚」風骨。 31:49 在實習餐廳做洗碗小弟,加快洗碗速度後晉升做冷台、熱台,差點晉升副主廚? 35:42 要有「靈魂團隊」才能實現摘星夢,餐飲評鑑促進台灣人關注飲食、軟實力才會進步! 40:11 未來無設限,前進新異鄉、歸台或留歐、開餐廳或學校,只要有趣都能是選項!如果喜歡美食關鍵詞,請按下訂閱、追蹤並分享給親朋好友,歡迎留言以及給我們五顆星,也請持續鎖定下集節目!本集內容 https://taster.life/podcast-20220922/臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood美食加選物 https://lihi1.com/zAHK

美食關鍵詞 EP202 餐飲週報:美國名廚 Curtis Duffy 繼米其林二星「Ever」後,再開酒吧「After」

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以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 02:30 美國名廚 Curtis Duffy 繼米其林二星「Ever」後,再開酒吧「After」 11:27 首屆米其林多倫多指南發表 18:35 美國數據顯示消費疲軟持續發生 24:00 東京新開壽司店專注於好食材卻更親民如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!本集內容 https://taster.life/podcast-20220921/臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7

美食關鍵詞 EP201【主廚的誕生29】旅法廚師簡大軒:法國一流的廚藝學校如何教學?叉子與湯匙刺青竟然是因為日本魔鬼主廚?

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旅法青年廚師簡大軒曾遠赴法國博古斯廚藝學校(Institut Paul Bocuse)留學,也到過 Takao Takano 米其林餐廳實習,更因參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽(Jeunes Talents Escoffier)而受邀加入協會,成為「法國廚師之王的門徒」,甚至還未畢業便被找去開店,成為 Natur'Hall 餐廳主廚!本集將聚焦於簡大軒留法時的經歷。他成功進入保羅博古斯廚藝學校,面試竟是靠「壓扁馬鈴薯」出奇制勝?進入夢寐以求米其林二星廚房實習,卻遇上暴力主廚變成夢魘?角逐埃斯科菲耶盃青年廚師國際競賽(Jeunes Talents Escoffier),沒有奪冠只因為年紀太超齡?疫情延宕畢業時間,讓大軒意外獲得開餐廳機會,但卻在一年後離職?聽聽大軒的留法甘苦談,如何造就他「鋼鐵鍊成」的廚藝技術! 00:25 該去哪學法餐?經旅法廚師安東尼建議,讓大軒朝保羅博古斯廚藝學校邁進! 05:03 在法國阿訥西(Annecy)夜店和長輩練法文,面試學校竟靠壓扁馬鈴薯出奇制勝? 12:12 從廚藝學校理論課收穫滿滿,認識料理歷史脈絡才懂吃、懂做菜! 16:36 從美姿美儀、色彩搭配到餐具製成過程,廚藝學校課程內容出乎意料。 21:01 拒絕同學夜店邀約、在家苦練刀工磨廚技,二年級被認可能去比埃斯科菲耶盃競賽! 28:15 進入二星餐廳實習、遇上魔鬼日本主廚,暴力相向丟廚具讓大軒歷經震撼教育。 35:12 實習遭受身心折磨,工作不能吃飯、休息、如廁,逼出「鋼鐵鍊成」的廚藝技術。 38:13 角逐埃斯科菲耶盃,沒奪冠只因「超齡」,菜色被米其林主廚誇讚有一星水準! 41:21 日本主廚的開店三儀式,讓大軒紋上湯匙與叉子刺青激勵自己。 45:24 疫情延宕畢業時間,農作食品店打工認識庶民文化,還獲得擔任餐廳主廚機會? 52:14 老闆壓低經營預算讓餐廳水準降級,大軒決定離職!如果喜歡美食關鍵詞,請按下訂閱、追蹤並分享給親朋好友,歡迎留言以及給我們五顆星,也請持續鎖定下集節目!本集內容:https://taster.life/podcast-20220915/臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood美食加選物 https://lihi1.com/zAHK

美食關鍵詞 EP200 餐飲週報:今年秋冬美國酒飲趨勢

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以下是本週海內外餐飲消息週報內容: 01:20 今年秋冬美國酒飲趨勢 10:58 6間東南亞備受矚目新餐廳 20:55 Fusion 融合料理再進化:Chaotic Cooking 亂糟糟料理如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!本集內容:https://taster.life/podcast-20220914/臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7

美食關鍵詞 EP199【主廚的誕生29】旅法廚師簡大軒:「美食家版柯南」自幼培養品味,小小年紀擁有老饕靈魂

美食關鍵詞 EP199【主廚的誕生29】旅法廚師簡大軒:「美食家版柯南」自幼培養品味,小小年紀擁有老饕靈魂

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繼訪問廚師系 Youtuber 阿辰師後,聽眾們敲碗不斷的阿辰師的夥伴—旅法青年廚師簡大軒來上節目了!年僅 29 歲的他並非科班出身,但秉持對料理熱情,遠赴法國博古斯廚藝學校(Institut Paul Bocuse)留學,曾至 Takao Takano 等米其林餐廳實習,更因參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽(Jeunes Talents Escoffier)而受邀加入協會,成為「法國廚師之王的門徒」!今天我們伴隨簡大軒回歸初心,聊聊他如何走上廚藝之途。曾經立志當飛行員的他,成為主廚之前竟想做「食評」?實習之前讀遍料理書,深諳理論到餐廳勸他應該去教書?自稱家中像「山頂洞人」對美食毫不在意的他,如何化身「美食家版柯南」,從小就學會品嚐料理、累積品味?這集大軒開講,聽聽被 Liz 直呼「獵奇」的廚藝養成之路有多神奇! 03:27 看完電影《珍珠港》立志當飛行員,遠赴加拿大考察卻被長輩阻攔圓夢。 09:16 念社會學系卻覺得卻非自己所愛,學習樂器、練舞蹈也不是心之所向。 13:17 被室友點醒自己品嚐美食超刁鑽,起心動念想當「食評」? 22:57 思考後認為對料理一知半解不能當食評,下定決心踏上廚藝之路獲得阿公認可。 27:24 讀遍法式料理書、深諳理論讓實習餐廳驚艷,但一顆洋蔥還是得削五分鐘? 31:54 家裡像「山頂洞人」沒廚房、不做菜,讓他小學就自己上餐館點菜吃飯! 35:06 陌生大廚、餐館阿姨傳授料理品味,大軒小小年紀化身「美食家版柯南」。 42:17 到王嘉平主廚餐廳學義式料理,確定學做菜「可回收」便急著出國留學。如果喜歡美食關鍵詞,請按下訂閱、追蹤並分享給親朋好友,歡迎留言以及給我們五顆星,也請持續鎖定下集節目!本集內容:https://taster.life/podcast-20220908/臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood美食加選物 https://lihi1.com/zAHK