野和尚的聲音筆記本

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野和尚migo

我是野和尚migo
私廚、寫食譜、嘗試好玩的菜色與食材
劇場製作人、編導,各種好玩的案子
這個頻道將會把我在食物/劇場/生活上的有趣事物
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S1 EP2 燒菜筆記-我做過的奇怪食物

S1 EP2 燒菜筆記-我做過的奇怪食物

🄴 野和尚的聲音筆記本

0:31 什麼算是奇怪的菜?是台灣比較少見的嗎?還是難以理解的組合?還是奇怪的食材呢? 「奇怪」這件事,其實是文化的養成吧?舌頭的訓練某種程度也是國際觀的展現吧? 4:06 盤點我曾經做過的奇怪的菜色:漫畫肉、鱷魚頭味噌湯、孔雀四吃、田鼠、金庸菜單、歐防風、牛皮菜、兔肉、水醃菜、豌豆粉、羊駝、袋鼠、香蕉花、木瓜螺、蜂幼蟲、螞蟻、雞豆花、大便口味的咖哩等) 我想像中的奇怪菜色就是我的舌頭沒試過的味道及口感,以及我想呈現什麼樣的味道 7:17 把別人的想像化為現實:關於漫畫肉,就是少男漫畫主角冒險時大口咬下可以拉超長的那種,但現實生活根本很難啊! 金庸食譜:玉笛誰家聽落梅 從漫畫或小說中重現料理,就是一種創作,每道菜的結構,要從作者字裡行間尋找蛛絲螞跡。 11:25 沒想過能吃的食材:金門藍孔雀!因為孔雀太多了! 買到孔雀肉的過程,孔雀肉是什麼味道? 很想知道金門餐廳怎麼呈現孔雀肉! 15:47 沒想過能吃的食材:田鼠!嘉義鹿草的餐廳有賣各種奇怪食材。 天竺鼠其實是食材啊! 做田鼠的過程,味道很重… 18:10 台灣很少見,但不同文化可能很常吃的食物 例如香蕉花,常見於越南聚落,有點澀,很妙的味道,裡面香蕉苗的長法滿有趣的 還有兔肝醬,跟雞肝醬、鵝肝醬的比較 其它點列:歐防風、飛碟南瓜(冬南瓜) 23:07 大家好像都是以「奇怪食物達人」來認識我。 最後補一個「大便口味的咖哩」! 吃過這些奇怪菜色的感想,用味蕾感受世界,每個食材的處理有些萬佛朝宗,但文化的邏輯又不太一樣,為什麼我想吃這些奇怪的菜?因為我對世界還有很多好奇 Powered by Firstory Hosting

S1 EP1 燒菜筆記-如何在三十分鐘做出四菜一湯

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0:31 為什麼要在這麼短的時間做菜:               生活忙碌,時間壓力、不想花太多時間又想吃新鮮食物 2:58 我們怎麼都辦不到?節目上沒被看見的事:               前置廚具整備、備料洗菜挑菜、不是重點的主食、事後的收拾與洗碗 5:25 也就是說,有這些方式可以省略做菜的時間:               買別人洗好的、不用洗挑的菜、練習刀工、同時把所有爐具工作全開、                調整做菜順序可以少洗鍋子、事前處理 8:25 別人可以幫你做好的事:                罐頭、冷凍食品、半成品醬料、已經熟過的食材 11:07 口說食譜:                涼拌小黃瓜、清蒸魚排、洋蔥炒蛋、蔥爆沙茶肉絲、貢丸湯 18:30 盤點一下飯前要收拾的東西有哪些                砧板、一把刀、大盤子一個、小碗兩個、鍋子一個,包裝垃圾一些 19:52 補充一下                很多工具可以幫你完成不同食物或料理,例如壓蒜器、食物調理機等 21:13 關於事前處理這部份: 熬高湯、醃肉品、處理肉品、洗菜挑菜,這些我會另開一集 Powered by Firstory Hosting

【燒菜筆記】ー試錄集:野和尚在做什麼菜以及這個頻道在幹嘛

【燒菜筆記】ー試錄集:野和尚在做什麼菜以及這個頻道在幹嘛

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00:00 簡單自我介紹 01:07 曾經做過的一些食譜 01:40 當時在澳洲打工,開始寫部落格 02:25 在澳洲買過的有趣食材、做過的菜色 03:30 回台灣後開始寫文章的經驗,如駝鳥蛋、鱷魚頭等 04:19 我對做菜的想法是好玩有趣可以吃就好 05:00 天菜大廚「做菜就是溫度與食材的交會」 07:05 食材的幾個方向:蛋白質、植物性、澱粉性、香料 08:00 料理是一個世界觀 08:30 大家常會想自己做菜,希望能與大家分享我的料理想法 09:34 怎樣的菜可以「入口」 10:45 為什麼我要做奇怪的食物?台灣可以找到很多飲食文化 12:38 世界很大, 我們可以從不同國家的料理感受他們的飲食邏輯 13:55 追根究柢就是「想知道」的渴望,而現在網路可以讓我們更容易找到資訊,台灣少進口的食材,有機會出國也會想試試 17:21 奇怪的食物外,我也會做普通的料理,吃的人如果有些反饋就太好了 18:20 頻道未來會有的主題:飲食小故事、做菜眉角、劇場幕後談、生活領悟等 19:53 為什麼我會想推廣自己在家做飯? 21:05 我在外面吃飯的態度 Powered by Firstory Hosting