Description

第二十一課：Umami
/uˈmɑːmi/,うま味
one of the five basic tastes, and described as savory and is characteristic of broths and cooked meats.
除了酸甜鹹苦之外，存在著第五味，鮮味，也就是Umami。Umami聽起來玄，但大家對這個味道是一點都不陌生，只是難以形容罷了。從用柴魚昆布熬煮的日式上湯，陳年乳酪，松露，到風乾醃肉，這些鹹食鮮美讓人一口接著一口欲罷不能的美味，就是Umami。根據研究指出，母乳更是有豐富的umami，難怪那些小baby眼中只有媽媽，喝起奶來就算天塌下來也不會輕易鬆口!本週在節目中跟大家分享關於umami的發現和啟示，以及umami一脈相傳的好兄弟，味精，不為人知的曲折歷史故事。
_____本集重點摘要_____
甜酸苦鹹以外的第五味。
味精是萬惡的人工調味料？
味精被妖魔化的起源，竟是一場無聊的賭注？
每個人都可以煮出好料理的秘訣：Salt、Fat、Acid、Heat。
Umami套用到人生觀的應用。
_____本集內容為2019年製作_____
《那些老外教我的事》由好家庭聯播網：台中古典音樂台FM97.7，台北Bravo FM91.3聯合製播。
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