河鮮海味

說到活魚三吃，多數人的印象都出現在水庫附近的餐廳，一條鯉魚，先做豆瓣、再把魚身切塊油炸做椒鹽或糖醋，最後以魚頭煮砂鍋或清湯，完整享受「一魚三吃」的經典美味。而這道料理最常使用的主角，多半會是「鯉魚」。但為什麼活魚料理一定選鯉魚？牠明明是河鮮代表，卻沒有名列「四大家魚」；俗諺「鯉魚躍龍門」的龍門是哪裡？——這其中又有哪些歷史典故與文化故事。最後，黃老師也教你「怎麼點最內行」：豆瓣必點、板豆腐一定要再加一份，若有魚白（精巢）或魚子（魚卵）更不能放過。沒嚐過鯉魚的河鮮美味的，聽完這集快去試試！賀！「河鮮海味」榮獲2025 PODCAST YEAR播客年會優質聲音節目競賽 SDGs永續節目類【優勝】感謝大家的支持，讓我們繼續吃其然，也能吃其所以然。🐟 2026/1/31 前早鳥優惠，每月 100 元加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join享有專屬獨家內容，一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出sandshour 散時間｜https://sandshour.com/Powered by Firstory Hosting

鮮蚵、蚵仔其實和牡蠣是同一類甚至是同一種水產品，只因大小尺寸與烹調料理方式的差異，在日常語言裡形成不同稱呼；而「生蠔」多指具相對分量、來源多為進口、從生產、儲運道料理皆符合生食等級，且以單顆呈現的牡蠣。牡蠣之所以被稱為「海中牛奶」，與其營養含量、生長環境與養殖方式密切相關；不同產地與風土條件，也會帶來口感、肥美度與風味上的差別。而在料理上從基本的汆燙、炭烤到做成蚵嗲、蚵仔煎、蚵仔麵線等小吃，或是加工成鹹鮮風味十足的蠔油或蚵干，小小的牡蠣也能呈現出截然不同的口味。因著牡蠣養殖而產生的「番外篇海味」：蚵螺、小豆蟹，又有什麼新奇？本集和大家聊聊牡蠣從特性、產地到餐桌的多元樣貌。🐟 2026/1/31 前早鳥優惠，每月 100 元加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join享有專屬獨家內容，一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出sandshour 散時間｜https://sandshour.com/Powered by Firstory Hosting

可能是飯店早餐自助吧的一塊區域，或是在深夜裡仍燈火通明的店家，清粥小菜是日常，也是一段時代的記憶。來一碗白粥、番薯籤麋、乾飯或白飯淋鹹，可以選擇的配菜百百種，海陸葷素樣樣皆有！在琳瑯滿目的菜色中，從經典的小魚辣椒、鹹香夠味的醃漬或鹹鯖魚、滷虱目魚頭、香煎四破魚，即便是吃早齋，也能有海帶絲、海帶結或炒紫菜⋯⋯等，總能找到一款屬於自己的海味。無論是曾習慣的深夜飲食文化，或是正餐的樣貌，清粥小菜仍以不同形式出現在生活裡，這集一起來聊聊這「桌」多樣的美味吧！🐟 2026/1/31 前早鳥優惠，每月 100 元加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join享有專屬獨家內容，一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出sandshour 散時間｜https://sandshour.com/Powered by Firstory Hosting

你知道「萬里蟹」指的不是一種蟹嗎？它其實是地方為了推動觀光特色而誕生的名稱。在金山、萬里一帶，我們最常能吃到的三種螃蟹──花蟹、三點蟹、石蟳，就是「萬里蟹」的主角。這集我們從萬里蟹談起，聊聊不同螃蟹的特徵、風味、產地還有各漁場間的差別。當然，想吃蟹也要懂得惜蟹。螃蟹未達體型規範不得撈捕（例如殼甲寬度不足8公分），特定月份或是抱卵（俗稱開花；意即已經將卵粒抱縛於腹側下方）母蟹也有限制禁補，消費者若能配合「不買、不吃」，才能一起維持生態的永續發展。除了該吃什麼蟹、怎麼吃，還要知道「怎麼挑」！黃之暘老師要教你如何靈魂拷問老闆三個問題，讓你輕鬆買到市場上最新鮮、最飽滿的好螃蟹。【🦀本集提到的蟹蟹們🦀】・花蟹（huā-tshih-á 花蠘仔）：中文名為鏽斑蟳，深褐帶橘色迷彩殼，外型討喜，體型與風味口感皆為萬里三蟹之最，相對價格亦高・紅蟳（âng-tsîm）：或稱沙母，交配過卵巢發育已成熟的母蟹・三點蟹（sam-tiám-á）：中文名為紅星梭子蟳；背殼上有三個圓點，因數量最多所以相對平價・石蟳（tsio̍h-tsîm）：對於數種善泳蟳的統稱，背殼顏色暗沉、質地如石頭一樣最堅硬，主要品嚐蟹鉗肉・肉蠘仔（bah-tshih-á）：體型小，好加工，外型樸素，蟹管肉會拿來做螃蟹羹・毛蟹：台灣各地皆有捕撈，外型特徵類似大閘蟹，但殼緣齒數不同，主要為深棕色；本地主要分布在北部、花東與中部，具有3、4個種類，主要食用季節從白露開始・白底仔（pe̍h-tiám-á）：條紋方蟹，體型很小，常拿來生醃，當作下酒小菜・梭子蟹：藍色的螃蟹，雌蟹為橄欖綠色，體型比雄蟹小；主要在冬季食用，其中金門或馬祖產的金門蟹，更是製作嗆蟹的主要取材・幼母仔（iù-bú-á）：指還沒交配或是尚未充分成熟的雌蟹🐟 2026/1/31 前早鳥優惠，每月 100 元加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join享有專屬獨家內容，一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出sandshour 散時間｜https://sandshour.com/Powered by Firstory Hosting

🌟《河鮮海味》第二季回歸登場！並且調整為每週一上午八點更新喔！🌟這一季我們將會嘗試從地方小吃出發，用更貼近生活的方式來認識日常料理裡的河鮮海味，同時也聊聊美食特色與文化。首集來到屏東東港，主角是看似平凡卻充滿驚喜的「肉粿」。在這碗濃稠米漿裡，有虱目魚骨湯的鮮、蝦猴（東港對於臺灣紅蝦Plesionika taiwanica的俗稱，非鹿港一帶將螻蛄蝦稱之的蝦猴）的香，還有滷肉與香腸的鹹甜層次。聽黃之暘老師聊東港特色早餐的美味，以及肉粿乾濕分離的吃法！🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join享有專屬獨家內容，讓我們一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments📩 合作邀約｜sandshour.2022@gmail.com🐟 「河鮮海味」IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出sandshour 散時間｜https://sandshour.com/Powered by Firstory Hosting