概要

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鍋煮奶茶是近年奶茶控的最愛，透過自己動手烹煮，可以得到美味超越市售奶茶的滋味，往往挑選鍋子時吃到苦頭，如何來一把趁手的鍋子，想「輕鬆煮出好喝奶茶」不能錯過這一集基礎內容。

鍋煮奶茶的過人魅力
鍋煮奶茶與其他奶茶最大的差異是什麼？有什麼無可取代的魅力？
市售最常見的「奶茶」多是在手搖飲料店取得的珍珠奶茶，或是便利商店中的包裝奶茶，但現煮的奶茶就是比較香，這點無庸置疑，鍋煮奶茶還能把複雜的風味，好比奶製品、香料、穀物、糖、酒精等不同的元素融合在一鍋之中。

- ︳選擇好你的基底 （茶葉）
- ︳選擇好你的香氣 （香料）
- ︳選擇好你的口感 （鮮奶）
- ︳選擇好你的甜蜜 （糖果）
- ︳選擇好你的心情 （杯子）

常見必要的元素

- 奶 ：質地風味的建構 (鮮奶、植物奶)
- 茶 ：一鍋之中的靈魂 (六大茶系、基底茶、紅茶)
- 香 ：香料的迷幻色彩點綴 (香料、窨花)
- 甜 ：美麗的聯結 (品糖學、奶茶熱量)
- 器 ：品味的視覺體驗 (鍋子挑選、奶茶杯)

茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

- 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子 (挑選辦法)
- 攪拌棒：常見長柄湯匙即可
- 濾網：錐形、錐形、錐形的不會騙你，不要買圓的形狀。
- 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
- 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
- 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
- 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
- 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
- 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。

奶茶控必學！常見烹飪方法SOP

- 先熱鍋。在爐火上加熱至具有一定溫度，不宜過度高溫會燒焦。(攝氏80~90度上下)
- 加入香料、茶葉乾炒爆香。這步驟是把香氣融合的前置動作，炒過的香料和茶的香氣會增添，但容易燒焦要小心控溫。
- 加入水 400ml-450ml。先將煮沸後的水倒入，能明顯縮短烹煮的時間將近2分鐘，而不會讓你的茶或香料浸泡太久而苦澀。全程僅要約5分鐘烹煮，就能結合茶、水、香料，由青草味轉為甜香。
- 加入100ml-150ml的鮮奶。通常是烹煮後 3~4.5分鐘，是較好的加入奶的時間機點，喜歡較厚鮮奶味可加到150ml。
- 用攪拌棒順時針攪動。一邊觀察香氣，香氣轉為帶有奶糖香就是適合起鍋的時候。
- 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
- 起鍋前記得加入糖。有花類的也是在最後這個環節加入，或也可以在這環節加入酒類，馬上變熱調酒。稍微攪拌約1min就可以起鍋
- 分離茶湯與食材。用濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。

"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界"
https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/
食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...

延伸閱讀：

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- 入門者不可錯過 茶葉的108問
- MILK TEA 世界奶茶學
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- 牛奶、鮮奶：重要環節，無論當主角或是配角，都是奶茶的靈魂。
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- 奶茶控私房秘笈

邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象：

- 過去想學茶卻一無所獲的人
- 在公司上班卻找不到快樂的員工
- 找不到靈感的創作者
- 對前途茫然的大學生
- 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
- 單純想學泡好茶的你

課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）

課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

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