概要

【我的民雄朋友們】EP5：民雄市場裡的深夜食堂　澤雄麵攤何宜樺

稍微資深一點人的都知道，遙遠的中國東北有三寶：人生、貂皮、烏拉草。但你知道嘉義民雄有那些三寶呢？

「鳳梨、鬼屋跟肉包？」

還是要再加上鵝肉？大士爺？中正大學？

不管覺得民雄有那三寶，千萬不要忘了「磅皮麵」啊！

民雄出身的作家鄭順聰這樣形容磅皮：

什麼是磅皮呢？問起店家，個個都說足厚工。豬皮從嘉義東市場批來，洗淨後熱水煮開，用刀刮去多餘肥肉，太陽底晒好幾天，乾燥無水分，拿去炸得豬皮磅（pōng）起來，撈出放涼，再入滷鍋，得膨（phòng）起來才好吃。真正的好吃的「磅皮」，得相當具彈性，吸附著滷汁，咬下去要有那肉汁爆開的口感，這才符合民雄人的超高標準。

你吃過磅皮麵嗎？你知道民雄磅皮麵的由來嗎？民雄有那些那幾家磅皮麵？他們口感有什麼不同？

民雄百年市場裡的「澤雄麵攤」為什麼總是大排長龍？老闆到北部工作後為什麼會返鄉接手麵攤？他親手料理磅皮麵為何與眾不同？從小在市場長大的他如何看到市場的變化？面對看似沒落的傳統市場，他為什麼選擇留下？

更有趣的是，為什麼賣麵會變成心靈導師，為什麼市場裡的麵攤會變成深夜食堂？

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