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Liz Kao 高琹雯

美食關鍵詞,一起談美食。「Taster 美食加」創辦人Liz高琹雯將帶給你最新的餐飲趨勢、名廚觀點、烹飪心得,還有我們關心的各種美食大小事。

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美食關鍵詞 EP73 餐飲週報:西班牙名廚 Albert Adria 旗下餐飲集團 El Barri 因疫情宣布解散

美食關鍵詞 EP73 餐飲週報:西班牙名廚 Albert Adria 旗下餐飲集團 El Barri 因疫情宣布解散

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餐飲週報自本週起有小幅度改變,Liz 將開始用比較親切自然的說新聞方式,與大家分享餐飲新訊,如果有任何建議或回饋,歡迎留言給我們知道喔!本週除了瀏覽國外餐飲消息,Liz 也會分享 logy 春季菜單,以下是週報內容:1) 西班牙名廚 Albert Adria 旗下餐飲集團 El Barri 因疫情宣布解散、2) 英國開放室外用餐,餐廳準備重啟營業、3) 香港名廚鄭永麒正式跨入中菜領域,創立全新中餐廳「永」、4) Logy 春季菜單搭配 IWA 5 清酒,洋溢日本風情。如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!本集內容與延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210414/官方網站 https://taster.life/臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfoodIG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

美食關鍵詞 EP72【美食家是誰5】法國麗固創意總監張聰(上):如何評價一間餐廳?

美食關鍵詞 EP72【美食家是誰5】法國麗固創意總監張聰(上):如何評價一間餐廳?

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今天的「美食家是誰」單元,Liz 邀請到頂級瓷器品牌法國麗固(LEGLE France)的創意總監張聰,你可能在聯合報讀過他的專欄,他還有另外一個身分,就是名廚陳嵐舒的先生。Desmond 年紀輕輕時,就開始打工存錢嘗試 fine dining,體驗被款待的感覺;接著到歐洲開車壯遊,一路靠著地圖與「同溫層」的幫助,找到許多美食;接下來也因為工作跑遍大陸與歐洲,在工作之餘透過美食犒賞自己,累積味覺的經驗與食物的知識。他後來又是如何踏入餐具設計的領域呢?他如何不斷的增進美感?又是如何欣賞美食的呢?以下是本集收聽重點: 08:08 對於美食的喜好,跟家裡的養成背景有關。 17:18 當初如何進入餐具設計的領域。 20:33 如何傾聽廚師的訴求,相互溝通打造作品。 24:52 設計餐具的主要考量有哪些? 32:35 美感是可以培養的。 37:32 會如何評價一間餐廳,觀察哪些事情? 49:51 如何累積經驗來提高鑑賞能力。如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!本集內容:https://taster.life/podcast-20210408/官方網站 https://taster.life/臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfoodIG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

美食關鍵詞 EP71 餐飲週報:歐美疫情未歇,疫苗施打何時見曙光?

美食關鍵詞 EP71 餐飲週報:歐美疫情未歇,疫苗施打何時見曙光?

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本週週報將繼續帶來海內外餐飲訊息,新單元「新書推薦」未來也將繼續介紹新書,很歡迎大家留言給我們建議。以下是週報內容:1) 歐美疫情未歇,疫苗施打何時見曙光?2) 美國餐廳訂位系統 Tock 被自建網站平台 Squarespace 收購、3) Eleven Madison Park 前合夥人 Will Guidara 將在紐約上州打造豪華旅館與餐廳、4) 新書推薦《平塚牧人的72道甜點工藝》、《老派少女購物路線》。如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!本集內容:https://taster.life/podcast-20210407/官方網站 https://taster.life/臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfoodIG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

美食關鍵詞 EP70【主廚的誕生9】台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明(下):紀律,是維持團隊進步的動力

美食關鍵詞 EP70【主廚的誕生9】台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明(下):紀律,是維持團隊進步的動力

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台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚,在前兩集節目中分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及在利苑中菜成就廚藝與廚房內場工作上的基礎;接下來在各國歷練的過程中,進入日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」摘下第一顆星,並學習成為一位紳士。接下來,終於要談到鄔師傅來台灣工作這段了!他從粵菜食材處理、烹調方法、調味特色說起,到發乾鮑、鹽焗雞到煉蠔油都不藏私。身為主廚如何引導新進廚師?利苑當年的震撼教育,如何影響他現在帶領團隊?除此之外,鄔師傅對於中菜怎麼與時俱進?對於米其林評鑑的看法是如何?名廚的定義是甚麼等等問題也有深刻的見解,歡迎收聽訪談的最後一集。如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!本集延伸閱讀:https://taster.life/podcast-20210401/官方網站 https://taster.life/臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfoodIG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

美食關鍵詞 EP69 餐飲週報:2021年亞洲50最佳餐廳特輯

美食關鍵詞 EP69 餐飲週報:2021年亞洲50最佳餐廳特輯

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你收看第九屆「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮直播了嗎?本週的餐飲週報是2021年亞洲50最佳餐廳特輯,Liz 邀請到她的好朋友飲食作家盧怡安,一起來談談這份上週四公布的最新榜單。今年的頒獎典禮榜單有甚麼亮點?台灣有哪些餐廳上榜?疫情、投票機制變化與是不是大幅度造成排名變動?首次公布的50-100名榜單亞洲50最佳餐廳公布「亞洲之粹」(Essence of Asia)用意又是甚麼呢?如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!(在這邊要跟大家說聲抱歉,錄音時正逢鄰居緊鑼密鼓的趕工裝潢,節目尾聲出現小小噪音,請大家多多包涵~)評析與完整榜單:https://0rz.tw/LJ1d0官方網站 https://taster.life/臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfoodIG https://www.instagram.com/taster_taiwan/