本集介紹

餐飲做到最後，談的其實不只是一道菜，也會一路延伸到文化、空間、組織與經營。

王桑的 TOT 開幕時，餐酒館裡牆上的一張地圖讓我很驚艷。
上面密密麻麻標示著台灣各地的釀酒廠。
那時我才知道，原來台灣有這麼多大大小小的酒廠，做著威士忌、葡萄酒以及各式各樣不同的酒。
我印象最深的是其中一家酒廠，老闆很有熱情，投資了一堆設備，但釀出來的每一桶風味都不太一樣。
怎麼辦？後來老闆乾脆反過來把這件事變成特色。

很多東西未必真的可以被標準化。
王桑說他走過世界很多地方，在歐洲待過七年，
後來又喜歡上日本，大大小小的道府、縣市去了又去。
到了現在這個年紀，反而突然發現：自己對家鄉的味道，知道得並沒有以為的那麼多。

而一家餐廳，到底怎樣才能好好活下去，而且活得長久？
聽聽王桑怎麼說。
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