台味餐桌 T/ABLE TALK
《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。
從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。
我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。
這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。
無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，一起品嚐並探索台灣滋味。
⫻
每週一 晚上19：00準時上桌！
本計劃由The One 異數宣言贊助
節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹
聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室
視覺設計 ╱ Huang Yaya
特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊
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所有集數
D33 | Q要怎麼翻譯？將台式彈牙轉譯國際 ft. 郭琬媛 Beyond Chewy: Translating Taiwan's Signature Texture
當我們向外國朋友介紹珍珠或肉圓時，光是用 "chewy"（有嚼勁）或 "bouncy"（有彈性）， 好像總覺得差了那麼點意思！究竟該如何把只可意會的「Ｑ」，精準轉譯給全世界？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第33集， 讓我們把台式口感放到全球食物創新的宏觀框架裡。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到美國蒙大拿州立大學永續食品系統系所副教授郭琬媛，聊聊這場跨文化的語境轉譯。 就像日本將 Umami（鮮味）推向世界國際飲食字典一樣， 「Q」不僅僅是一種類型，更代表了一套結合社區文化、加工工藝與食物創新的感官標籤。 當台灣飲食邁向國際，我們不只要讓世界吃到美味，更要建立屬於自己的口感話語權。 今晚，跟著我們一起走出單一詞彙，看見「Q」在國際舞台上的無限可能！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 --Hosting provided by SoundOn
D32 | 為什麼我們對「Q彈」上癮？ ft. 曾裕秀 Deciphering Taiwan's Collective Obsession with "Q"
從珍珠、芋圓、肉圓到珍珠奶茶， 我們對「Q」這種口感簡直達到了集體上癮的程度！ 對 Q 的執迷，居然可能跟童年吸奶嘴的記憶有關？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第32集，讓我們一起揭開台灣人獨特的「口感密碼」。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到高雄餐旅大學曾裕秀教授，從理性科學與感性心理雙重剖析。 科學上，規律的咀嚼能促進副交感神經運作，帶來放鬆與療癒感； 而心理上，那份咀嚼時的回饋，更瞬間連結了我們童年吸奶嘴、吃麻糬時獲得的集體安全感。 我們也探討了現代「潔淨標章（Clean Label）」趨勢， 如何抽掉化學新增物，用香蘭葉等天然食材還原最安心的 Q 彈美味。 今晚，跟著我們一起聽懂台語「Q嗲嗲」背後，那份療癒又溫暖的生理與心理密碼吧！ ⫻ 各大收聽連結：https://linktr.ee/twtabletalk 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 --Hosting provided by SoundOn
D31 | 一匙油蔥酥！炸出台灣日常香氣 ft. 鄭記油蔥酥 Fried Shallots: Taiwan's Everyday Aroma
在國外想念家鄉時，只要有一匙紅蔥頭與豬油，就能瞬間複製出台灣味！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第31集， 讓我們一起解密這道深植台味宇宙的魂魄香氣。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到「鄭記油蔥酥」總經理鄭銘書與二代米克（Mick）， 帶我們深入精密的低溫煉油工藝。從控制在 138℃ 以下的低油溫慢炸， 到細切、碎切與片狀的不同刀工， 看似簡單的油蔥酥，其實是一門極其講究的味覺工程。 油蔥酥從來不是主角，但只要少了它，滷肉飯、餛飩湯與燙青菜就立刻少了靈魂。 今晚，跟著我們一起認真品嚐這一匙默默撐起台灣餐桌的黃金標準吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 --Hosting provided by SoundOn
D30 | 一聞就認得！台灣的氣味拼圖 ft. 洪伯邑 Mapping Taiwan's Collective Scent Landscape
味道還沒入口，鼻子其實早已幫大腦做好了決定。 無論是遠遠飄來的臭豆腐攤香氣、便利商店裡的茶葉蛋味， 還是街角油蔥酥爆香的瞬間，一聞，就是滿滿台灣感！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第30集， 讓我們拉開嗅覺的前哨，拼配屬於這座島嶼的氣味地圖。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到地理學者洪伯邑老師， 一起探討嗅覺如何牽引我們的空間認同與普魯斯特效應（Proust Effect）。 從徐仲在義大利品評課時，用「強烈熟成乳酪與打完球後的汗水」向外國人優雅轉譯臭豆腐， 到台灣茶透過跨山區、跨時令的精湛「拼配」工藝， 氣味從來不只是天然存在，更是被精心形塑的文化共識。 無形的氣味，是記憶最堅固的載體。 今天下班路上，不妨停下腳步深呼吸， 和我們一起聞懂那些默默陪伴我們長大的台味香氣！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩 --Hosting provided by SoundOn
D29 | 畫出味覺：鹹甜的色彩與線條 ft. 童郁嘉Chacha Translating Taste into Colors and Waves
如果有人問你「烏梅汁」是什麼味道，除了酸酸甜甜，你還能怎麼形容？ 如果能把風味畫成顏色與起伏的波浪，是不是就能打破語言的界線？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第29集， 讓我們一起用感性的視覺，重新感知餐桌上的鹹甜。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到國際咖啡評審、同時也是YiYi液藝創辦人童郁嘉Chacha。 不同於冷冰冰的雷達圖與風味輪，Chacha 獨創了用「顏色與波浪」來轉譯味覺， 例如：用深紅與焦糖色描繪香腸的圓潤油脂，用起伏的波浪線條紀錄風味在口腔中隨時間上升、下降的層次感。 當理性的數據退場，我們發現直覺的色彩與線條， 反而更能溫柔勾勒出那些藏在生活記憶裡的風味。 今天，試著閉上眼睛，和我們一起用視覺想像風味，畫出屬於你自己的味覺地圖吧！ ⫻ 各大收聽連結：https://linktr.ee/twtabletalk 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊、廖詠恩 --Hosting provided by SoundOn