Description

每個淒美的故事都有段愛情，每道味美的菜餚都有個傳說。據說，民族英雄文天祥被關進了獄中後，有一位老婆婆知道英雄要被殺了，就帶著雞和酒來探視他，才發現居然連最後一頓熱食都沒有，於是在獄中一位好心的獄卒的幫忙下，用三杯酒煮了雞肉端到了文天祥面前，讓他吃下人生最後一道晚餐。這就是這段淒美愛情的由來.....喂！不是啦！！是這道知名料理的傳說～

以下跟著蛙蛙一起聽說煮菜嚕～～

主食材材料(4人份):
去骨雞腿肉 1支
老薑 數片
去皮蒜粒 數顆
九層塔 一大把
辣椒段(可省略） 適量
蔥段 (可省略） 適量
料理油 5cc

醬汁:
麻油 5cc
米酒 20cc
醬酒 20cc
冰糖 些許

步驟:
1.將雞腿的骨頭取出,去除殘留的血塊（如買回來的已經是去骨雞腿肉,則可以省略此步驟）
2.燒一鍋水川燙雞肉,撈出備用
3.雞肉切塊
4.下油熱鍋,油溫微溫時則可先下薑片煎香,煎到薑片有點捲起來就可以再加入蒜頭爆香
5.如果喜歡吃辣可以加入辣椒段,蔥段一起爆香,稍微爆香後加入雞肉一起翻炒
***插播報導:如果有砂鍋,可以在這階段先準備好燒熱砂鍋***
6.待雞肉飄出陣陣香味之後,就可沿著鍋子邊緣到入米酒（如果此時聞不到雞肉香味的人,建議可以自行做PCR篩檢）
7.先倒入一半的醬油,拌炒之後嘗試鹹度後再視個人口味倒入剩餘的醬油
8.加入糖(建議使用冰糖較不死甜）均勻拌炒之後蓋上鍋蓋悶煮一會兒,建議5分鐘再視情況調整
9.待鍋中悶煮至完全收汁入味,鍋底呈現乾爽狀態,即可關火將雞肉裝到已預熱好的砂鍋中
10.淋入少許的麻油提香,加入九層塔後,蓋上鍋蓋悶10秒即可

～～本期食材小科普會介紹不同的麻油的功效和用途,有興趣的要聽到最後喔!

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