Description

我喜歡一頓飯由毛豆開場，自然，爽口，帶著清新的善意。臺灣的日式居酒屋也都備有毛豆， 鹽煮加黑胡椒粉、八角調味，配啤酒或清酒都非常爽口。

毛豆是未成熟的大豆，即新鮮連莢的黃豆。當鮮莢發育達八分飽滿時採收，莢內帶有許多茸毛，國人遂名為「毛豆」、「菜用大豆」。

黃豆多運用於食品加工如豆腐、醬油、豆瓣醬、味噌，毛豆則普遍作為蔬食。豆類中本來就屬毛豆最適合當蔬菜。

我想像，鹽煮毛豆若成為日常零食，未經加工的毛豆取代油炸花生、洋芋片，將是美好的飲食文化。

我下廚的初期，毛豆炒豆乾是家常菜。我常買超市的冷凍毛豆放在冷凍庫，加大蒜 稍稍烹炒即軟，美味，快速方便。豆乾是黃豆的變身，毛豆是黃豆青春時的肉體;不同的生命歷程共同成就美味，真像老少共撑一把油紙傘，在風中雨中。

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