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客家美食

intro
歡迎大家來到閒化家常，我是主播家敏。今天節目帶來的是台灣傳統民俗故事。

今天錄音差點遲到，所以我來不及吃東西，現在肚子好餓喔，來想一下晚一點要吃什麼好了，要吃飯還是吃麵呢？嗯……我昨天才吃過滷肉飯，不然今天吃麵吧。
事不宜遲，現在就拿出手機訂外送！我來看看有什麼好吃的麵。

這間客家小館的評價還不錯耶，今天就訂這間！說到客家美食，怎麼能少了粄條呢，我今天就訂這間店的粄條吧！
不過粄條長得和一般的麵不太一樣呢，我來查查它的原料是什麼好了。欸……？粄條居然是米做成的！真是太讓人驚訝了，我今天本來打算吃麵食的，搞了半天還是吃到飯食了呀。但為什麼要特地把米做成麵條狀呢？

喔——原來是因為過去客家先民常常遇到許多戰亂、搶劫和飢荒，需要不斷的搬家，將白米做成粄條的話，食物就能保存得比較久，也能減少食物的開銷。
客家人大部分個性勤勞，生活的方式也比較簡約，客家人常用各式各樣的方法，將食物加工後保存。

粄條的製作方式是將米磨成米漿，再平均倒入平的器皿，並將器皿放在蒸籠內蒸熟，直到它變成光亮透明的樣子。粄條做好後，可以煮成湯或是翻炒成不同種類的粄條料理。

在台灣，有名的粄條位於新竹的新埔，以及高雄的美濃，這兩個地方皆為客家粄條美食的重鎮。新埔粄條與美濃粄條最大的不同在於製作方式，新埔粄條大多以純米漿製作，因為不加太白粉，吃起來很Q彈，而且比較容易斷掉，烹煮時多使用油蔥酥調味，並搭配豬肉絲；而美濃粄條常在米漿中混入少許太白粉，口感較有嚼勁，配料則是水煮豬肉片和美濃小韭菜。無論是哪個地區的粄條，都具有當地獨特的風味，是客家的傳統好味道。
此外，美濃人稱呼粄條為「面帕粄」，其他地區則通稱粄條。

除了粄條之外，常見的客家美食還有梅菜扣肉、三杯雞、菜脯、米苔目等。其中米苔目又稱米篩目，也是米做的麵條，是客家傳統美食之一。在台灣早期，稻米收割時，家家戶戶會準備點心，讓辛苦工作的人可以飽餐一頓。而米苔目是當時普遍的食物，將米漿蒸成一塊一塊的，再用有許多小孔的器具壓他，讓成塊的米漿變成麵條狀，非常好消化，無論是老人或小孩都很適合吃，是老少咸宜的美食。

米苔目可以煮湯，然後在裡面加肉絲和香菇，成為香噴噴的湯麵；或是乾炒，把各種配料和米苔目一起放進去，成為色香味俱全的佳餚。
在現代，米苔目還有一種新的吃法，就是在挫冰裡加米苔目、糖水、以及各種甜料，例如綠豆、珍珠等，是適合在夏天吃的甜食，消暑又美味。大家有空的話，不妨去嘗試一下這些客家傳統美食喔！

台灣是由許多族群組成的國家，除了客家族群外，還有閩南族群，與許多原住民族群的朋友。接下來也會為大家介紹其他族群的故事，請大家不要忘記準時收聽唷！
介紹到這裡，我也餓了，上一集的主播譚淇在外面等我，我幫他點一碗湯的米苔目好了，邀請他和我一同品嘗客家傳統食物。

接下來，按照慣例，問大家兩個問題！

第一題：請問粄條是什麼做成的？

（重複兩次）

第二題：請問今天提到哪種客家米製食品可以做成甜食？

（重複兩次）

outro
今天閒「化」家「常」文化小故事就到這裡，題目的答案我們會公布在平台上，請大家多留意喔。
下周同一時間請記得收聽閒「化」家「常」！
我是主播家敏我們下次見，掰掰！

*聽完我們的節目，歡迎到節目網頁下方留言或是幫我們填寫表單喔~謝謝大家！
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