概要

文摘】
1.
從小就愛畫畫的蔡瑞成，美術科系畢業後，美學的天份也發揮在料理上，他說：「我是藝術家，我在創作美食。」用作畫的創意做料理，不僅表現菜餚色香味的美感，而且，他將一道道經典菜色取了一個更浪漫的名字，比如說「五柳枝思慕魚」，「思慕魚」諧音「虱目魚」，表達在鄉土間長大的主廚，對家鄉特產的濃厚情感。天性熱血的他，不斷突破營業理念，既忠於手路菜的傳統技法，也樂於探索年輕新世代的飲食偏好，因此，研發出符合時代趨勢的新菜。他嚴選綠色生態理念的友善食材，料理手藝又好，因此，「東香臺菜海味料理」時時賓客雲集，大家都說：「想吃安心又美味的臺菜海鮮料理，找大頭師就對了！」
2.
2009年，他騎車環島9天「環島撿透透」，在旅程中，又撿又募，共集得2966張發票，全數捐給世基金會。之後，他也在騎車旅行時，與育幼院小朋友結緣，於是，一次次到育幼院義煮，他不僅贊助食材，也攜帶零食、日用品和小朋友聊天、分享生命經驗，因此，「總舖師叔叔」之名便不脛而走。
3.
後來，他又從牧師口中知道日本大阪教會救靈會館，有很多街友的教友，蔡瑞成便邀集志同道合的朋友帶著老婆、家人購買機票、帶著食材，到日本跨國義煮，當時，蔡瑞成煮的是融合臺式與日式的虱目魚泡飯，他說：「200多位日本街友吃得好開心，透過翻譯直說『好吃』、『謝謝』，還有老爺爺連吃了幾碗。」

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