概要

·世界各地的中華料理必有「揚州炒飯」，賦予炒飯一個名詞。「卵熇」推測古代以米飯和雞蛋用大火加工的食物，這可能是蛋炒飯。
·著名淮揚菜：蟹黃湯包、叫化子雞、清燉蟹粉獅子頭。
·淮揚菜重刀工、河鮮。淮揚菜算是在蘇菜中的最大主要特色來源。

本集主題：
1炒飯一定要有油，但炒得好不一定油要多，米的種類、火候及翻炒也是關鍵。
2「淮揚菜」，淮指的是淮安；揚指的是揚州。

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