概要

本集以世界最佳侍酒師 Olivier Poussier 的觀點出發，從法國節慶經典料理 奶油羊肚菌烤閹雞（Chapon rôtie à la crème et aux morilles） 談起，解析為何這道濃郁卻細緻的料理，更適合搭配高結構、高酸度的白酒，而非紅酒。

節目深入說明白酒酸度如何切開奶油、與羊肚菌的木質與森林氣息形成共振，並介紹三種關鍵搭配方向：Jura產區酒花(flor)熟成的 Chardonnay、安達盧西亞 Fino Viejo 雪莉酒，以及成熟期的頂級白酒如 Hermitage 1989 與 Chevalier-Montrachet 2009。

整集一如以往的各種查資料、各種偏離主題。

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