焦桐談飲食文學

焦桐談飲食文學

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世人多認為輕淡則寡味,因此葷不如素。實則不然,在味覺喧嘩的飲食世界,蔬果澹泊的內涵,內斂的情感,如清秀佳人般,不飾脂粉就自然散發出迷人的光芒與芬芳。因此不同於多年前,焦桐老師這次從重口味的台灣小吃改走清淡的蔬果路線,盡情展現蔬果雲淡風輕的美學。

作家焦桐擅於將食物和生活感受或人情事理作貼切的比喻或連結。比如焦桐談夏天最愛的水果-芒果,他表示,每天總渴望早點回家,可以熱烈大啖。而戀愛就像芒果,想要看見時巴不得立刻得見。只可惜芒果無法常相左右,隨著夏日季節的轉換,芒果終將離去,彷彿一段夏日戀情,深刻、思念、傾慕、又甜得有點哀傷。

彷彿愛情的,不只是芒果,還有洋蔥。愛情的萌芽「開始也許像甜蜜的水果,但到了最後更像是洋蔥」,「不但於愛情,洋蔥對於整個的人生都是有啟迪的。有人說,回憶過去就像剝洋蔥,常常讓人流淚。也有人說,生活就像剝洋蔥,你必須一層一層地剝下去,雖然有時候你被嗆得淚流滿面,但你要堅持。」焦桐如此比喻。

在作家焦桐滄桑有勁、溫暖有致的聲音裡有著一股獨特魅力。他緩緩敘事,不張揚的語調引領我們穿越時空、重回遙遠的悠悠歲月時光。焦桐談飲食,不只是對食物或美味的朝思暮想,更多的是濃濃的懷舊情思與對昔時人事景物的不捨深情,因此從焦桐口中說出的一飲一啄,蘊含著靜水流深之美,聽完猶有念想,也讓食物在空中既香氣瀰漫,又撫慰人心。

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甘蔗--吃甘蔗是複雜的口腔運動,得邊啃邊吸邊嚼,只有吃過的人才能心領神會.....

甘蔗--吃甘蔗是複雜的口腔運動,得邊啃邊吸邊嚼,只有吃過的人才能心領神會.....

🄴 焦桐談飲食文學

車上疊滿長長的甘蔗,飄送著歡愉的甜香,堪稱臺灣街頭最甜蜜的風景。 甘蔗生長過程中,汲取的養料多貯藏在根部,故下半截較甜,東晉畫家顧愷之謂倒吃甘蔗為「漸入佳境」。 甘蔗汁好喝,可惜缺少咀嚼的快感。吃甘蔗是複雜的口腔運動,得邊啃邊吸邊嚼,只有吃過的人才能心領神會。焦妻生前嗜甘蔗,下班回家時看見攤車命我路邊停車,買一包帶回家。她總是坐在沙發上抱著甘蔗,悠閒嚼食;我牙齒動搖,只能望蔗流口水。從前常嘲笑她是好吃的懶妻;奇怪,如今竟覺得她嚼食甘蔗的慵懶模樣很優雅。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting

愛玉--天然愛玉柔嫩似水,人造愛玉軟中透露一種脆感!

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🄴 焦桐談飲食文學

逛嘉義文化夜市,酷熱,焦躁,坐下來吃檸檬愛玉凍。才喝下去,帶著檸檬的微酸, 和著愛玉凍的沁涼,柔嫩地滑過食道,深深吐一口氣,好像置身阿里山,群山環繞,石壑高深,碧草青青的氣味彎彎曲曲,充滿心神。 愛玉產量不多,坊間所售愛玉多用果凍粉加水仿製,快速,成本低。攤檯上兩大塊愛玉凍滴著水,老闆說手工揉洗的天然愛玉靜置時才會滴水,他是賣多少才洗多少,說販售的阿里山野生愛玉,手洗才會這麼美味。天然愛玉柔嫩似水,人造愛玉軟中透露一種脆感。 愛玉堪稱上天寵愛臺灣人的消暑聖品。 我的愛玉經驗連接了青春歲月,那些一起飲愛玉凍的記憶。愛玉凍宛如在水一方的佳人,香滑軟玉,光滑潤澤;又彷彿能滌蕩污穢火氣,深情脈脈地像一陣清涼風徐徐安撫一切躁動,在炎炎夏日,撫慰口腔,胃腸,引起皮膚的清凉感,晶瑩剔透,予人自在感,人心清涼,生命清涼,世界清凉。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting

文旦柚--我最美好的文旦經驗是剝給女兒吃,你一瓣我一瓣,吃得嘴角流汁,父女邊吃文旦邊聊天...

文旦柚--我最美好的文旦經驗是剝給女兒吃,你一瓣我一瓣,吃得嘴角流汁,父女邊吃文旦邊聊天...

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文旦講究風土條件,八里鄉有多條溪流交錯,上游的冲刷搬運形成沖積平原、土質鬆軟,富含有機質,極適合文旦柚生產。麻豆鎮亦屬古河道地質,曾文溪沖刷出來的土壤富含大量礦物質與有機質,是微量元素均衡而充足的砂質土,加上日照、雨水都充足,栽種出來的文旦特別清甜,品質最優良,價格也最高。口碑佳的老欉麻豆文旦通常還在樹上就已被訂購一空,有些人更是整株購買。 產銷履歷驗證是值得全面推廣的制度,麻豆農會集中了許多果樹產銷班,他們都全程使用有機肥,並盡量以人工除蟲害。短視的柚農則多依賴除草劑以降低病蟲害、增加產量,造 成土質劣化。我想像有一天,臺灣不再使用農藥,土地將會多麼快樂。 我不贊成一味強調文旦柚的甜度,美味程度在於甜度和酸度的比率完美,微酸,清甜,香氣獨特才是我們對文旦柚的期待。文旦合理的糖度不應超過十二度,為了更甜而調整肥料使用,會傷害枯樹。 - 文旦真是好東西,不僅富含維他命C、礦物質、酵素、果膠,中醫書說柚子能消食、去腸胃氣、解酒毒。尤其大量的膳食纖維,可有效促進腸胃蠕動。 我最美好的文旦經驗是剝給女兒吃,你一瓣我一瓣,吃得嘴角流汁,父女邊吃文旦邊聊天。我明白這樣甜蜜的時光並不長,她們很快就長大了,不再需要爸爸效勞了。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting

龍眼--「龍眼初如豆肥,荔枝已似佛螺兒」

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好像甜蜜的接力賽,龍眼產季緊接在荔枝之後,宋·楊萬里〈西園晚步〉云:「龍眼初如豆肥,荔枝已似佛螺兒」,這兩種水果令夏天顯得更加明媚。 雖被相提並論,兩者仍頗有差異,荔枝從初生的綠色到成熟的紅色,隨成長過程而變化;龍眼則始終土褐色,維持初衷。荔枝的果形像心臟,尾部稍微尖突;龍眼則是圓形。龍眼比較固執,初生小龍眼就有一層薄肉包裹著種籽,慢慢隨著歲月增長; 小說家黃春明來演講敘述和弟弟拿著空罐頭撿龍眼料玩,被急急叫回彌留的母親病榻前,未等母親開口,即獻寶般展現半罐龍眼籽:「媽媽你看,我撿了這麼多的龍眼核哪」。幼年黃春明沒意識到這是告別的最後一句話。 我的龍眼也屬於童年。因為想吃龍眼從樹上摔下來,負傷走向求學路程。沒料到童年從龍眼樹上摔下來扭傷了腳踝竟會糾纏了我一輩子,幾十年來總覺得右腳踝透露著古怪,不痛,不痠,明顯的是內側骨頭凸起,右腳的鞋較易磨損。那是一則隱喻嗎?一種無法修復的甜蜜的傷。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting

釋迦--未軟熟前勿放入冰箱,居然會發生後熟障礙!!!

釋迦--未軟熟前勿放入冰箱,居然會發生後熟障礙!!!

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釋迦是臺東最主要的經濟果樹,據說卑南溪畔的石頭皆是含大量石灰質的變質岩,這種帶著鹼性的石頭,提供釋迦生長大量需要的營養物,乃釋迦果合成甜度之所需。 臺灣人都有豐富的吃釋迦經驗,知道釋迦未軟熟前勿放入冰箱,否則發生後熟障礙,變得又黑又硬的「啞巴果」。然而成熟了則要趕緊吃,否則會快速發酵,帶著酒味。 我從小愛吃釋迦,取食方便,果肉細白,口感綿密,香味甚濃,甜中帶著輕度的酸, 修飾了頗高的甜度,那甜起初不易察覺,終於覺得過度熱情,令我這種血糖值高的肥老頭難以消受;如今雖仍喜愛,卻明白自己沒資格太親近,愛得放不開。 ----- ▍教育電臺 ▍官網:https://bit.ly/39ISswV ▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink ▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE Powered by Firstory Hosting