本集介紹
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鍋煮奶茶是近年奶茶控的最愛，透過自己動手烹煮，可以得到美味超越市售奶茶的滋味，往往挑選鍋子時吃到苦頭，如何來一把趁手的鍋子，想「輕鬆煮出好喝奶茶」不能錯過這一集基礎內容。
鍋煮奶茶的過人魅力
鍋煮奶茶與其他奶茶最大的差異是什麼？有什麼無可取代的魅力？
市售最常見的「奶茶」多是在手搖飲料店取得的珍珠奶茶，或是便利商店中的包裝奶茶，但現煮的奶茶就是比較香，這點無庸置疑，鍋煮奶茶還能把複雜的風味，好比奶製品、香料、穀物、糖、酒精等不同的元素融合在一鍋之中。︳選擇好你的基底 （茶葉）︳選擇好你的香氣 （香料）︳選擇好你的口感 （鮮奶）︳選擇好你的甜蜜 （糖果）︳選擇好你的心情 （杯子）
常見必要的元素奶 ：質地風味的建構 (鮮奶、植物奶)茶 ：一鍋之中的靈魂 (六大茶系、基底茶、紅茶)香 ：香料的迷幻色彩點綴 (香料、窨花)甜 ：美麗的聯結 (品糖學、奶茶熱量)器 ：品味的視覺體驗 (鍋子挑選、奶茶杯)
茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力鍋子：挑選順手、好倒的鍋子 (挑選辦法)攪拌棒：常見長柄湯匙即可濾網：錐形、錐形、錐形的不會騙你，不要買圓的形狀。電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。
奶茶控必學！常見烹飪方法SOP先熱鍋。在爐火上加熱至具有一定溫度，不宜過度高溫會燒焦。(攝氏80~90度上下)加入香料、茶葉乾炒爆香。這步驟是把香氣融合的前置動作，炒過的香料和茶的香氣會增添，但容易燒焦要小心控溫。加入水 400ml-450ml。先將煮沸後的水倒入，能明顯縮短烹煮的時間將近2分鐘，而不會讓你的茶或香料浸泡太久而苦澀。全程僅要約5分鐘烹煮，就能結合茶、水、香料，由青草味轉為甜香。加入100ml-150ml的鮮奶。通常是烹煮後 3~4.5分鐘，是較好的加入奶的時間機點，喜歡較厚鮮奶味可加到150ml。用攪拌棒順時針攪動。一邊觀察香氣，香氣轉為帶有奶糖香就是適合起鍋的時候。控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。起鍋前記得加入糖。有花類的也是在最後這個環節加入，或也可以在這環節加入酒類，馬上變熱調酒。稍微攪拌約1min就可以起鍋分離茶湯與食材。用濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。
"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界"
https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/
食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...
延伸閱讀：辦公室的懶人泡茶法入門者不可錯過 茶葉的108問MILK TEA 世界奶茶學做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶。牛奶、鮮奶：重要環節，無論當主角或是配角，都是奶茶的靈魂。推薦的3種，茶包的專葉沖泡方法學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。奶茶控私房秘笈
邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課
授課對象：過去想學茶卻一無所獲的人在公司上班卻找不到快樂的員工找不到靈感的創作者對前途茫然的大學生自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人單純想學泡好茶的你
課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）
課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。
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