S2E6《奶茶塾》焦糖鍋煮奶茶 (熬糖的風味創造)

2022-01-24·23 分鐘

本集介紹

焦糖奶茶雖然是相當基礎的配方,看似簡單卻比起歐陸經典的鍋煮奶茶更有難度,烹煮的時候控制火侯、時間掌控得當能夠在糖的組合中獨創出獨一無二的招牌滋味,會熬煮出焦糖不代表能最美好,卻是可以讓糖衣包裹著奶茶的香氣,在兩頰中微微酸的幸福,用於搭配鹹食、甜食都能增添下午茶的新體驗。

材料準備:荼公子招牌肯亞紅茶 ( 10g )生飲水 ( 400c.c. )牛奶 ( 150c.c. )二號砂糖 ( 10g )白砂糖 ( 20g )
烹飪流程:備料完成,並準備兩把鍋子,且清潔桌面以小火熱鍋在A鍋子,加入 茶葉乾炒約10秒 (不得冒煙)在A鍋子,加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)直接加蓋,烹煮總時間約3分鐘,顏色慢慢變濃在B鍋子中,加入所有的糖共30g,並使用量酒器衡量約40c.c.的生飲水,並均勻融合。在B鍋子瓦斯爐開一圈的最小火,以靜置慢熬方式烹煮糖,使其焦糖化,並不要額外攪拌。回到A鍋子,茶湯使用攪拌匙攪拌20圈,並加入150c.c.的鮮奶,再攪拌5圈完成融合。將A鍋子內容物,倒入B鍋子已經焦糖化的糖液中,並將茶渣、茶湯全數使用攪拌匙輔助進入B鍋中。使用攪拌匙在B鍋中均勻攪拌,直到焦糖完全融入奶茶中。關火並加蓋,悶1分鐘,並準備過濾用品與清潔檯面。分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出即可品飲。
影片時間與參考點00:00:33焦糖鍋煮奶茶的特色00:01:46器具準備00:04:08材料準備00:06:54焦糖奶茶烹煮方法介紹00:07:37加入茶葉與煮茶00:08:47熬煮焦糖方法00:12:23攪拌茶葉與茶湯00:13:55加入牛奶00:15:00奶茶加蓋關火00:15:52奶茶與焦糖融合00:17:33關火加蓋悶一分鐘00:19:32過濾茶葉00:20:05出杯完成焦糖鍋煮奶茶

茶課程準備介紹:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力鍋子:挑選順手、好倒的鍋子,約1L 直徑16cm (挑選辦法)攪拌棒:常見長柄湯匙即可法蘭絨濾網:需定期更換濾網,使用前用熱水清洗去雜味電子秤:才知道要多少重量的茶、香料。抹布:吸濕力強,屬於消耗品,滿難清理乾淨奶味,一段時間要換。鍋蓋:有些情況有悶過,奶茶濃厚度可以增加。中型量杯:用以測量水、鮮奶、糖的體積,最佳需準備2組備用。烹煮用爐子:有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火,使用小小的爐心火,能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶;若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備,整體操作的控制會比較困難。水質控管:可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質,不時配合檢測儀器檢查。

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。

"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜!帶你認識世界"
https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/
食物是品味人生的一種方式,茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道,很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你,一同閱讀世界...

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邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象:過去想學茶卻一無所獲的人在公司上班卻找不到快樂的員工找不到靈感的創作者對前途茫然的大學生自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人單純想學泡好茶的你
課程難度:★★★★★
課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定)

課程目標:
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

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