一籃菜·真心話

來、來、來，同學們，上課囉！暑假重磅主題，一連兩週帶大家認識「食品添加物」。 - EP102姜淑禮老師帶大家追本溯源理解食品安全，介紹加工食品的起源，自古以來就存在的許多簡易加工方法，像乾燥、冷藏（凍）、加糖、鹽⋯⋯，目的在延長食物保存期限，到科技進步衍生出來各類食品添加物。 - 面對市面上越來越多的加工食品、超加工食品、各類食品添加物的使用，消費者應該用什麼態度來因應？如何降低生活風險？ - 在本集中，淑禮老師介紹了各類食品中常使用到的添加物，還有它們的用途，很多人擔心添加物的慢性累積，對身體或環境可能危害，政府是如何規範與管理？還有，如果要在生活便利、美味與風險之間權衡，消費者怎麼選擇比較好？ - 含金量高又容易理解的生活化學課，值得關心每天吃進去食物是怎麼被做出來的你，一起來空中共學。 【本集重點】 01:47 為什麼有些食物需要添加物？ 04:14 食品添加物管理原則 • GRAS是什麼？ • 正面表列 vs. 負面表列 • 「食品添加物使用範圍及限量標準」 • 比「超標」更需要關切的未知風險 14:18 食品添加物的管理相當嚴格，為什麼很多人還是擔心？ 18:55 認識常用的食品添加物 • 特別說明添加磷酸鹽類的問題 36:28 超加工食品如何選擇？ --Hosting provided by SoundOn

是不是覺得生活中有太多迷思和困擾：天氣熱，怕食物變質，吃壞肚子；但是如果東西不會壞，是不是又不免擔心，該不會放了不該放的添加物，吃了不健康？ - 這一集節目要直擊生活迷思，從根本來理解食品安全的意義。 - 什麼是安全？什麼是有毒？食物為什麼要加工？還有，大家一定更想知道的，為什麼食物要放添加物？是不是覺得這些問題超基本卻又說不清楚？ - 本集來賓主婦聯盟合作社重磅社員姜淑禮，要在空中和大家上一堂生活化學課，一個問題、一個問題拆解，一步一步理解我們追求的食品安全到底是什麼意思。 - 淑禮說： 「絕對安全」的食品、食物和環境幾乎不存在。 不要被話術影響，什麼「遵古法製造」，要特別小心！ 什麼叫「原型食物」？大家要再想一想。 食品加工一定不OK？ 食品添加物一定不能放？ - 這一堂生活化學課含金量超高，但是聽得懂也有趣，是夏日醒腦聖品，幫助我們化解焦慮，用正確心態看待日常選擇，規避風險，維護健康。 - 【本集重點】 4:30 何謂「安全」？ 9: 15 什麼叫「毒性」？ 13:45「非急毒性毒害」 18:19 「食品加工」為什麼？ 30:12 認識「加工食品」 35:50 怎麼理解食品添加物？ - 【淑禮上菜～延伸收聽】 EP51 免復熱便當 EP57 空中的早餐課 EP66 大學生自煮攻略 --Hosting provided by SoundOn

記得某年的中秋節前夕，小編下班搭上回家的公車，才約莫晚上八、九點，許多店面已半掩鐵門，不復平日台北城晚間的燈火通明霓虹閃爍。 已記不清什麼原因，讓小編悲情地在中秋節前夕加班，但我永遠記得公車穿過一條又一條的街道，一個個店家前的騎樓下，人們就著小桌小凳聚餐烤肉的景象。昏暗的街道，喧囂的身影，我才意識到，原來中秋團圓在台灣人的心中，竟有如此的重要性！ 至親好友，一桌酒菜，就有了過節的幸褔感。但是（是的，事情總會有個“但是”），過節備餐並不是一件輕鬆的事。 這次的中秋預購，我們特別請產品部來講講預購策略。 家中掌廚的開發專員郭懷恩細細研究預購品項後，為我們規劃了三種產品組合：不想開火的、廚藝有限的、想展現手藝的。 不論你是哪一種，都能端出一桌豐盛的過節佳餚，連搭配的當季蔬菜，肉品的醬料、調味都沒有落下。說真的，好物很多，光是鹽、油就很講究！ 就讓合作社的好食材當小幫手，把更多時間留下，與家人朋友們共創美好的團圓回憶。當然，好食材的故事，也可以是飯桌上故事的一部分！中秋預購即將開跑，聽著節目，大家可以來規劃中秋餐桌了。 然後然後，節目還有小彩蛋，請一定要聽到最後喲～ 內容重點： 9:05 level 1 輕鬆備餐組合 10:45 level 2 簡易烹煮組合 17:45 level 3 挑戰級料理推薦 21:00 農產專員的中秋蔬菜料理 30:40 充滿理念的點心禮盒 --Hosting provided by SoundOn

本集是一籃菜真心話值得紀念的第100集，剛好7／6國際合作社日也即將來到。主婦聯盟合作社一路走來，不能忘記，我們作為合作社的初衷，以消費作為推動社會進步的力量。 這一集我們邀請到合作教育界的大前輩孫炳焱教授來到節目，帶我們再度了解，合作社做為一個組織，如何在勞動、金融、產銷等諸多領域，成為一股保護弱勢，賦予社區站起的力量。 荷蘭跟芬蘭的農產運銷，有80%的市佔率是合作社運作；日本的保險業務，合作社模式是第一位；而在歐洲2013年合作社社員達到1億2300萬人。光聽到這些數字就給我們鼓勵，吾道不孤。 孫老師很用心的整理了各國許多案例，也談論到在追求競爭的資本主義下，合作社作為經濟體對扶助弱勢的意義。面對高齡、少子、通膨等諸多新社會議題的挑戰，老師更指出合作社有可以發揮空間，發人深省。 合作社歷經百年發展，不僅是社員集結力量的團體，也是推動社會公平的組織，最後也邀請大家聽聽以下這些集數的podcast，一起深入認識合作社。 EP88 原來合作社這麼夯 EP65 合作社的民主治理 EP44. 合作社的民主價值 EP40. 東華校園儲蓄互助社 EP14. 合作社術語大公開 EP6. 團購？共享經濟？ EP4. 社員？股金？年費 EP2. 合作社是世界文化遺產 --Hosting provided by SoundOn

主婦聯盟合作社這麼多年來不懈努力，加上社員忠實利用，才能支持越來越多的生產者，加入「用共同購買改變世界」行動列車。 這一集的共同購買列車開到嘉義鹿草，介紹一位加入我們不算太久、和我們一樣想要樹立標竿、追求卓越的白肉雞生產者：御正食品。 農二代黃勝裕20年前放下不錯的工作返鄉，接下家裹的畜牧廠事業，父親最初極不諒解，養雞一年365天都不能停歇，氣候變遷、天候因素，經營風險爆高，2011年，為平衡國內雞隻產銷，政府總量管制限制，國內雞價崩跌，「養一隻雞才賺1塊錢！」 為走出困境，黃勝裕和妹妹黃惠汝，一個在養雞上不斷精進，一個協助將產品介紹給消費者。 產銷履歷、人道飼養、友善畜產標章、機能性飼料、綠農場認證等等，御正直上產業最難，走一條不一樣的路。2017年獲選「全國模範農民」，2019年蔡英文總統突然造訪，都是對御正的最高肯定。 「你如此年輕就得奬，不是只因你很厲害，而是希望你可帶領業界去發展，去做其他更重要的事。」 黃勝裕謹記2017年評審的勉勵，也期許自己帶動產業成長，投入電宰、分切事業，也願意帶動雞農一起做好雞糞管理，發展循環經濟。 黃勝裕很謙虛，與合作社配合可說是水道渠成，產品部夥伴跟他說明合作社包裝袋上「三個小人」的意義，他以此自勉，更感受到作為合作社生產者、要和消費者一起改善社會的神聖使命。 --Hosting provided by SoundOn