本集介紹

【文摘】
1.
蔡裕峰說：「辦桌的竅門是在每一場實務經驗中，一點一滴練起來的，做中學，學中做，就是最重要的竅門。」他十歲開始拿刀烹煮，至今四十幾年，辦桌是辛苦的行業，工時長，枝節多如牛毛，許多看不到的細節，又處處都是關鍵。人說：「刀子師驚吃午;土水師驚抓漏。」（總鋪師最怕煮午宴;水泥最怕防漏工程。），一般晚宴，從早上八點開始備料，午宴就要凌晨三、四點開始熬湯、備料，才能湯頭對味，一場宴席能不能順暢、準時開桌，場後工作的準備是一切的關鍵。除了宴席的料理準備，還要幫忙處理主家中午拜拜後的供品，有時，還得要多做一些數量讓主家分發給客戶帶走，把事情處理好的「眉角」，就是拉長準備時間，避免時間緊迫造成的失誤，也才能顧好該有的品質，準備的過程雖然步步不能鬆懈，但蔡裕峰說「我很享受辦桌的過程，身為總鋪師我做事照起照行，因此，每天都好吃好睡。」
2.
蔡裕峰曾與同業到東南亞交流，他看到新加坡老、中、青三代廚師無私傳承技術，合作無間共力完成美食，讓他很感動。有人說：「做吃的師傅，撒尿攪砂不作堆，各自為政不團結。」蔡裕峰強調新一代的廚師面對國際的廚藝多元而日新月異，不能再成為一盤散沙，需要團結一氣才能共創藍海盈利，目前他擔任台南市福爾摩沙廚藝協會會長，致力於整合與共好和諧。

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