本集介紹

【文摘】
33歲那年，施宗榮正式接下施家班的招牌，他從原本一天只能接一場，擴展到可以接七、八場次，創造「把餅做大」的數據，最關鍵點是施宗榮勇敢而有遠見的改革。他首先以人才的培訓思考來「牽師傅」，他認為憑他一人之力無法把市場做大，因此，打破辦桌師傅「傳子不傳外人」的傳統，以「牽師仔」的模式培育出獨當一面的師傅，施宗榮自豪的說自己是「師傅頭」，至今已培育出30多位師傅，許多師傅都跟著他2、30多年了，至今仍像家人一樣用心地款待每一位賓客。其次是：提供師傅與水腳（助手）呷月領月薪，這是打破傳統的業界傳奇！外燴辦桌是靠接單做生意，有神明生、廟會、喜宴、尾牙等辦桌訂席，才有收入，一年有大半時間是淡季，施宗榮認為留住人手的釜底抽薪之策，便要確保員工能安頓生活，因此他從安定人心著手，讓師傅能夠專心為施家班打拚。然後，他也和呼應阿勇師提升外燴的改革，製作服務人員的制服，他記得當時父親實在很看不下去，問他：「做頭家，發薪水，還要幫員工做衫褲，你是美國政府喔？」為了載運置辦精質餐具、外燴器具，甚至購買七輛3.5噸的貨車，老一輩也很不解問他：「你的車是吃水的、免花錢喔？」80年代，所有辦桌總鋪師仍無環保觀念，保麗龍碗、塑膠碗盤滿天飛，他卻意識到國人生活水平提高，於是率先引進瓷器餐盤、餐碗，施家班的創舉也引領其他辦桌師傅跟進，改寫辦桌文化，儼然成為辦桌界的領頭羊。

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