野蓮--「當舌頭疲倦於油膩和溷濁,野蓮訴說著安靜,澹泊,如清風吹拂著美麗的塵緣。」

2021-02-04·5 分鐘

本集介紹

野蓮是美濃特有的野菜,臺北貨源不穩,想吃得憑一點運氣,每次見餐廳有貨,總令眼睛一亮。合口味的炒野蓮,每天現採,用蔭黃豆、薑絲拌炒,爽脆,彈牙,帶著奇異的清香。
南部人叫它「野蓮」,北部人稱「水蓮」,需生長於潔淨之活水塘,裡面需有魚有螺有蝦活動才好,採回家用嫩薑絲一起炒,再加一點客家蔭黃豆調味,清新可口。薑絲用來襯托野蓮的清香;蔭黃豆的功能是調味,取代了鹽,此乃客家族群的特色醃醬,若缺乏蔭黃豆,用破布子取代亦可。
野蓮花只開一天。其莖採收後須盡早食用,否則快速老化。為挽留青翠的外貌,和爽脆的口感,宜用猛火快炒。它帶著努力愛春華的啟示,光陰令一切發生變化,曾經清潔的環境會變得骯髒,花開花謝,曾經強盛的國家會傾向衰顏,財富不免消耗殆盡,健康的身體忽然就老病了。

野蓮的內涵很澹泊,一種充分內斂的情感,如此隱約、含蓄、節制,所以最宜清炒。有人面對野蓮時喜歡加肉絲炒製,不免有蛇足之嫌。像不施脂粉的村姑般多好,清純美麗,接近時散發自身的暗香,而不是化妝品氣味。

這世界,味覺的喧嘩令人沮喪。當舌頭疲倦於油膩和溷濁,野蓮訴說著安靜,澹泊,如清風吹拂著美麗的塵緣。

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