煮過頭|用料理在台灣旅遊之台南蝦仁飯

2021-06-07·36 分鐘

本集介紹

本集含有音樂歌單

有多少人跟我一樣悶到發慌想要出去旅遊透氣的?
啊啊啊啊好想出去旅行啊~~~
這系列節目就是要帶大家做台灣各地的道地小吃
用食物來行走寶島(好老的形容XD)

Anyway 今天第一槍就來做台南的蝦!仁!飯!
沒吃過蝦仁飯的各位真的不要說你去過台南!(不服來戰)
以前沒吃過也沒關係,現在捲起手自己做,也可以很霸氣的說我有吃過有去過!
開始做之前可先到我的 IG 先看一下圖文快速了解做法喔!

#材料

草蝦(火燒蝦最好)  300 克/半斤
蔥 3 支
蒜頭一顆
白米 2 杯
白胡椒  少許
醬油 2 大匙
米酒 1 大匙
昆布高湯
油/豬油為佳


#備料

將蝦子去殼洗淨、去腸泥,蝦仁用太白粉或鹽巴洗乾淨,去除血水跟雜質
以米酒、白胡椒靜置略醃 20 分鐘。(蝦殼蝦頭都要留下來喔以製作蝦湯)
蔥切段,各5cm,分成蔥白&蔥綠
蒜頭切末


#煮煮

熱鍋加油,將蝦殼翻炒至變色,再加入 500cc 開水/昆布高湯,煮滾熬出蝦湯,大約 15-20 分鐘
濾出蝦殼、昆布,保留湯汁放涼備用。
這邊用紙巾擦乾蝦仁
重新熱鍋加油,下蔥白爆香,放入蝦仁稍加翻炒至表面上色後,加入蔥綠、蒜末、些許米酒炒香
蝦子一熟馬上撈起備用。
電鍋加入白米、蝦高湯、昆布高湯 220cc、一匙醬油、一茶匙鹽巴,半匙糖、外鍋一杯水。
最後再以鬆飯匙撥鬆米飯,加上蝦仁在上面,即可盛盤上桌。


最後的最後,在加一顆肥大的荷包蛋,完成!

(00:00:00) 材料說明
(00:04:37) 撥蝦殼
(00:07:19) 歌曲推薦 1- 手牽手
(00:11:40) 去腸泥
(00:15:43) 歌曲推薦 2- 唯一
(00:17:20) 洗淨蝦仁、切料、煮高湯
(00:26:12) 洗米、炒蝦仁

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