美食關鍵詞 EP68【主廚的誕生9】台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明(中):在日本初摘星,大阪Ritz-Carlton教我成為紳士

2021-03-25·1 小時 8 分鐘

本集介紹

台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚,在上集節目中跟我們分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及他中菜學廚的過程。
鄔師傅在利苑的嚴格訓練下,成就廚藝與廚房內場工作上的基礎,這集要分享到新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門等地工作所看到的世界。當他前往日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」面試時,出乎意料的找到可能影響自己一生的機會,便決定一定要留下來工作,其後更帶領著「香桃」的工作團隊摘下米其林一星。
鄔師傅在大阪 Ritz-Carlton 學習了甚麼?為什麼這段經歷是他人生的第二個春天?餐飲服務的最高境界是怎麼樣的?除了廚房內場,為什麼主廚還要學習服裝搭配、儀態、應對進退、面試技巧,成為一個紳士?
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