概要

「客家小炒」大概是少數會直接以族群命名的料理，每一家庭、每家店的客家小炒都略有不同，由魷魚、五花肉、豆干、芹菜、蔥段等交織出鹹香濃郁口感，而其中的海味靈魂就是——魷魚。

魷魚是台灣三大遠洋漁業之一，而考慮到保存方便性與延長食用時效，客家小炒多半使用乾製魷魚，透過油炸、快炒的料理手法展現出客家菜講究的「油、鹹、香、陳」等風味層次，而魷魚的不同部位的從魷魚耳（翅仔；肉鰭）、胴部（身體）、腕足到魷魚嘴（龍珠），更讓這道家常料理，多了口感的層次與變化。

你心目中的那道「客家小炒」是什麼滋味呢？歡迎一起來分享。

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